话说这空气炸锅，那会儿总认定它就是个“偷懒神器”，拿来炸鸡翅、烤红薯就完事了，今天还得把门儿给关上，切个口子看看里面到底藏着啥“黑科技”。 实际上说白了，空气炸锅就是个庞大的电烤箱，只是把热量和热风发射管给藏进来了。
那会儿炸东西还得忙着转火、调温，目前呢？开机就行。它那个圆圆的金属网篮，实际上就是个高压锅的缩小版，只不过没有锅盖，是直扑整个肉团的。热量在那里面像刀子一样往肉里捅，让表皮瞬间脱水，直接把那股子“焦黄味”锁住，再配上你自个儿琢磨的刷酱，这味道肯定比在锅里翻个底朝天还香。 咱先说说炸鸡翅，这可是个练手的好菜。操作的关键实际上就三件：预热、工夫、刷酱。大量人怕怕的“滋滋冒油”实际上不用忒紧张，目前这个锅热油的技术都成熟多了，先用热风把柜子里的热风召唤出来，大约一分钟就能让空气炸锅“热身”，这时候温度顶多一千多度，猛个两分钟给肉肉内部打个底，再刷上秘制料汁，放进去烤个八九分钟，看着金黄焦脆，咬一口那种外酥里嫩的劲儿，比油锅炸出来的还解馋。我见过有人拿两根鸡翅，一根随意扔进去，另一根连边都不带刷，结局那根跟烤了个红薯似的，硬邦邦的；而另一根刷得干脆，却在中间炸出了个完美的焦壳，这反蹩脚儿，简直比现场看魔术还刺激。 要是想尝试下更硬核的点，比如炸鱼排，那得讲究个“刚熟”。鱼排最怕炸老了，一旦内部水分流失，口感就变了。
这时候就得看看数据，一般的话，先把鱼排平铺在网篮里，热风朝里吹个三五分钟至十分钟，看着鱼排表面转了个身，颜色启动微微发黄，这时候再刷上那个独家的泡打粉和蒜香酱汁，给鱼排穿上“防老衣”。
然后关掉热风，只留低温慢烤十分钟左右，这时候鱼排表面的酥脆程度，就像老腊肉一样，轻轻一碰就掉渣，里面的鱼肉却还是在软嫩状态。
要是嫌费事，也能够用那种专门做炸鸡的小刷子，把料汁刷得厚厚一层，看着就特别像一个传统的大肉排。 还有，要是你胆子大，想试试把整只鸡要么整只鸭给炸了，那可就得把“先熟后炸”的规矩给彻底玩坏了。咱们把整只鸡对半剖开，把内脏掏干净利落，肉厚处一点点切出几刀口子，然后刷上厚厚的面糊。
接着就是那个最关键的“低温慢炮”环节，先把空气炸锅的火力调到最低，大约 180 度左右，给肉团内部彻底熟透，这时候表面应当已经是饼干渣的酥脆状态了。
然后再把火力调高，挂上厚厚的面糊，扔进去炸个十五分钟左右，这时候外壳就像打了鸡血一样，咔嗒咔嗒作响，越炸越脆，越炸越香。
这时候你要是趁热给它裹上一层砂糖，再撒点黑胡椒，那种甜咸交织的香气，绝对能把隔壁邻居的饭都烧香。 自然啦，咱也不能全是油炸，毕竟健康嘛。想给土豆块“胖”点，那得用小火慢炸。把土豆块像切块一样切成均匀的圆片，撒点盐，直接扔进空气炸锅，开热风模式，大约炸个十五到二十分钟，中途来回翻个面。
这时候土豆的表皮会呈现出那种诱人的金黄色泽，摸上去软绵绵的，咬一口，内部那是绵密湿润，彻底不会像传统油炸那样干噎。我有个哥们儿，本来想炸个脆脆的，结局就是把土豆给炸成了香软软的薯片，别看口感变了，但味道绝对是一流。 说到健康，大量人一听到炸锅就撇撇嘴，当作得少吃要么不用放油。
实际上不然，目前的空气炸锅大多自带接油盘，哪怕只放一点点油，也能形成一层厚厚的保护膜，锁住营养。并且你也不用非得非要全程油炸，像刚刚说的土豆，彻底能够用调味后的空气炸，这样既保留了食物的原味，又把热量给降到了挺低。 最终还得提一句，这东西别看好，但也不是人人能行。
要是你手抖，要么平时不爱刷酱，那在锅里炸个鸡翅、烤个红薯就绰绰有余了。空气炸锅这东西，就像个神奇的魔术师，只要你肯动动手指头，肯琢磨点配方，它就能把你的食物变成美味。别总想着省一点油，也别总想着将就，毕竟每一口都吃得明白才香。
要是实在认定难消化，那下次试试把那些“脆脆的”东西放进锅里蒸一下，要么烤熟再吃，总归没有生炸的囧样。