病人喝鸡汤，这事儿表面上是填个饱，实际上学问不小。大量老中医跟我说，往鸡汤里加一点白砂糖要么蜂蜜，那味道跟生肉汤比，简直差远了。我不搞那些文绉绉的理论，只说几点实在的。 咱先说个最直接的，那就是得整点纯鸡。别整啥杂鸡肉，鸡油鸡油鸡，那是真·老母鸡，那种平时喂水都不给充饥的。你买那种放家庭灶台间里的，那是二流货色，汤里全是工业香精，加了白糖反而盖了原汤的劲儿。你拿的是哪家的，我记不住，反正你得自己挑，要么跟老板说“我要正宗老黄鸡”，老板肯定懂行。 鸡务必得买带骨带皮的，这玩意儿腥味重，但那是精华。骨头里藏着钙，皮底下藏着胶质，这才是汤里的宝贝。煮的时候，你得先把鸡剖开，焯水，把血沫泡出来，这一步做不好，汤立马就黄了。热水下去，千万别用冷水，冷水激出来的水沫子忒粗，喝了胃里不舒服。焯水后，把鸡掌心那层皮撕掉，别让胆固醇混着汤喝。 接下来就要熬。火别开忒大，小火慢炖是关键。
一般要炖两小时以上，有时候得一天两顿，得把鸡放在锅中间，别让它直接搁火上烤，那样苦味忒重。工夫到了，汤浮在表面，那层油得撇掉。
这时候你会发现，汤里不仅有肉，还有那种拉丝的东西，那是氨泵，就是那会儿的“化学汤”，目前别看工艺好了，但还是得注意。 实际上啊，咱们过日子讲究的就是个良心。人家卖原料，肯定跟你说加了啥香精，加了啥色素，你心里得有个底。你要是真想买，别买那些超市里那种红彤彤的成品，那是为了卖相。你自己在家，把鸡炖烂了，用那肉渣再煮煮，要么直接倒进锅里，让鸡皮里的皮油渗出来，那个香气是机器绞不出来的。 有人问我，这汤里到底能不能放糖？大量人认定甜才是好味道，实际上不然。鸡汤本身有鲜味，加糖反而顶不住，还会让汤变得寡淡。
要是非要调口味，能够加一点盐，把咸味调出来，再加点醋，这醋别放多，一多就盖了鲜味，喝起来像个咸水。 还有个细节，大量人把姜放在最终放，实际上是错的。姜肯定得在底下，先下锅爆香。姜皮只能去辛味，千万别用姜汁，姜汁会让汤变黄。
另外，料酒去腥务必大，去一次底，去一次尖，最终再加点盐，这盐别放多，最终那口盐得是淡咸的，别一股冲鼻的咸。 说到数据，光看个鸡头大小就够让人头疼了。目前市面上那种老母鸡，个头都得两斤以上。你要是买那种十几两的小鸡，炖出来的汤那是给小孩喝的，营养结构彻底不一样。你要弄大份的，得买那种整鸡的。并且，这鸡汤千万别空腹喝，哪怕你炖得好好的，里面全是肉汤和蛋白质，空腹直接冲下去，对心脏负担大。想先吃点别的，要么把汤煮得淡点，再冲点温开水。 还有啊，有些人喜爱把它拿来像补汤一样，一天喝两顿，就连加各种乱七八糟的东西。我劝你悠着点。鸡汤是药引子，不是万能汤。
要是这人有高血压，汤里那点盐的负担得寻思；要是这人有痛风，嘌呤含量高的时候，那肉汤里的嘌呤也高，得在肉汤里加个草果要么片姜黄，这玩意儿能解腻，还能利尿，让那点咸味变成利水。 最终得提醒一句，喝汤的时候，最好把鸡油撇掉。鸡油别看是精华，但里头胆固醇含量也高。你要是为了图个大补，把油喝光了，那晚上就寝肯定好办醒，感觉口干舌燥，第二天犯困。 故此啊，煮鸡汤这事儿，核心就三个字：慢。慢火细炖，那是真慢。别想着快点出锅，那汤没味儿。也别想着加糖，那是本味。
只要选对了鸡，炖对了法，每天喝上一碗，比喝啥补品都实在。
毕竟，人间烟火气，最抚凡人心嘛。