鹅蛋这东西，那会儿老一辈人总说它是“补品”，可目前这话说得越来越(relative)。
明明是大补的东西，却偏偏成了“催奶神器”？这其中的门道啊，可别被表面功夫骗了。 要想鹅蛋吃得香，起初得看那“料”。别光顾着洗蛋，那个表面的膜实际上是细菌的温床，务必刮干净利落。
如何刮？拿刀划两刀，顺着皮缝往下扯，直到露出里面的蛋黄白。
这时候，最关键的步骤来了——煮。 大量人认定硬壳煮完再剥壳吃，但这绝对是大错特错。鹅蛋里的蛋黄白实际上是有“渣”的，瘦肉里也藏着点纤维，硬壳煮个烂了，反而把营养锁在里面，吃再多也嚼不烂。对的做法是，水开后下蛋，大约煮个两三分钟，壳就软得像豆腐脑了。
这时候捞出来，不用立马剥，用热水冲一下，再剥开。一剥，那金黄的蛋清和细腻的蛋黄白就出来了，直接拌入黄油里，味道瞬间就不一样。 那为啥坚持“硬壳煮”的人会认定好吃呢？实际上他们走的是另一条路。有些人为了省费事，要么图那种“原汁原味”的香气，硬要把蛋煮熟再剥。
这样做的优势是蛋黄白确实是一次性吃清甜，没有那层被煮烂的渣。但缺点也挺明显，口感会碎，夹着点硬的壳，吃完嘴里全是那种粗糙的纤维感，再配上融化的黄油，那个味道也就只能算是“饿着肚子吃”。 说到数据，这又印证了“食粮动物蛋”这个概念。现代营养学认定，鹅蛋的蛋黄成分跟鸡蛋差不多，但蛋黄的蛋白质含量确实更高，并且脂肪分布更松，吃起来一点都不腻。它蛋白的浓稠度也更好，煮得软烂一点，入口即化，连嘴边的碎渣都能化掉。
相比之下，鸡蛋别看香，但有时候蛋黄会忒稀，要么蛋白忒老，反而拖了后腿。 这里有个挺有趣的现象：目前市面上卖的“全脂鹅蛋”，大量商家会说它是“全蛋”，实际上那是把蛋黄和蛋白都煮透了，是为了口感好。但老手们有个讲究，那就是“三分熟”。
要是把蛋煮忒老，那蛋黄白就变成了一滩浆糊，配上融化的黄油，就是一坨糊，哪位还吃得下去？故此，火候要刚刚好，刚熟透那种透亮的感觉，最能体现鹅蛋的内蕴。 再聊聊选蛋的窍门。鹅蛋品种多，有的产蛋多，有的产蛋少。
如何挑？看那个“眼”。鹅蛋的壳上有几个小黑点，那是盲点，也是它的眼。
要是蛋上黑点大量，说明它产蛋少，蛋黄大，那绝对适搭伙为孕妇的补品。
要是黑点少，要么没有黑点，那可能是产蛋多的，蛋黄小，蛋白质虽好但单吃可能吃不饱。孕妇需求的是那种“量足”的补品，黑点多的鹅蛋，性价比往往更高。 还有个细节，大量人喜爱把蛋生着吃。生吃？那是骗人的。生吃绝对不中。生吃会把蛋里的抗营养因子释放出来，要么滋生细菌。煮熟是务必的。
不过，要是实在想吃生的，只能挑那种品质极佳的，也就是那种蛋黄白特别紧实、蛋白特别清澈的。但为了保险，特别是给孕妇吃，炖煮法一辈子是首选。 最终，关于如何吃，千万别光吃蛋，汤水也是有讲究的。鹅蛋汤煮出来，那种浓郁的奶香味是其他蛋类无法替代的。把蛋煮半熟，捞出来，里面那层薄薄的蛋液和蛋黄白挤进碗里，再淋上热油，要么直接加几滴香油，香气直接往鼻子里钻。
这时候，要是有空心莲子要么别的馅料拌进去，味道更是层次丰富。孕妇喝这种汤，既能补气血，又能增添腹水，一举两得。 故此，鹅蛋到底好不好吃，实际上不取决于它是啥动物产的，而看如何做。
只要掌握了“刮膜煮软”这个核心，再配上对的烹饪手法，那金黄的蛋黄白配上浓郁的蛋香，绝对能让人回味无穷。别再去纠结“全蛋”还是“半熟”了，别为了省事硬煮老，也别为了噱头乱生。选对品种、炒对火候、配好佐料，这才是真正的美味。
毕竟，给孕妇的补品，讲究的就是个“顶得住”和“吃得香”。