说起骨头汤，大家脑海里起初跳出来的画面，大约率是那种清汤寡水、全是骨头和钙质的老派做法。但要是你把目光从白色的浑浊中移开，真正让人食指大动、一碗下肚就能感受到满屋子都是鲜味的，那是加了“肉”的排骨鱼翅汤。别被名字吓到，实际上这道菜的核心不在于鱼翅本身，而在于它如何把鱼翅那特有的“贵气”和排骨那扎实的“骨气”给融在一起。 起初得有个准头，选料这事儿最见功夫。鱼翅这东西，活性高但耐储存性差，处理不当几小时就会发臭发酸，那汤直接报废。
故此选材是第一步，务必找那些死得安详的、肉质紧实的，颜色偏白的。处理起来略微有点“玄学”，得把鱼翅里那些黑色的血丝彻底挑干净利落，就连要过两次水。别看鱼翅看似便宜，但要是是那种发黑的劣质品，吃进去怕是会有点“上火”，那锅汤做得再好也是白搭。 接着是熬骨，这是汤的底子。排骨得选上好的脊骨要么肋排，这种骨头不仅肉厚，皮质也紧，炖出来的汤才够味儿。把排骨冷水下锅焯水，记得加一点点料酒和姜片去腥，撇去浮沫这一步不能省，浮沫抓得越干净利落，汤的纯净度就越高。焯水之后，把排骨放入砂锅，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
这一炖就是几个小时。
这时候你可能会发现，汤里的脂肪在慢慢析出，颜色从白变红，慢慢变成那种诱人的琥珀色。
这时候鱼翅也得下锅，最好是在汤快熟的时候下，保证它能和肉一起炖出那种浓郁鲜甜的味道。火候要足，别怕它糊了，只有一点焦香出来，那是灵魂所在。 炖到汤汁浓稠、颜色金黄的时候，这时候才是真正的“秀场”。鱼翅不能直接下锅，要捞出来，用筷子扫一下，要么连皮带壳用平刀把外表那层厚厚的皮质刮干净利落。
这一步看似费事，但味道确实不一样。刮干净利落的神器，能让肉更嫩，汤更鲜。
接着把刮了皮的鱼翅放入锅中，这时候加一点料酒去腥，再撒上一把花椒和草果。
特别是花椒，大量新手不敢放，实际上它和鱼翅搭配是绝配，那种独特的香味能瞬间唤醒味蕾，让整锅汤的层次感提升两个档次。煮的工夫内还得反复翻动，别让它粘底。 最关键的一步来了——调味。大量人怕加盐，认定鱼翅和骨头汤已经够咸了，实际上大错特错。鱼翅本身味道就挺淡，全靠盐提鲜。
这时候得把盐、味精（自然目前多用蚝油或鸡精了）、白胡椒粉、几滴香油、一点老抽，全体倒进去。最终再撒上一把香菜要么葱花点缀。
这时候尝一口汤，鲜味瞬间在舌尖炸开，那种回甘让人欲罢不能。 最终说说成品如何摆盘。出锅前撒点枸杞，既美观又有养生寓意。盛碗的时候，一定要留点高汤在嘴边，汤碗最好是那种粗陶要么粗瓷的，能透出那种古朴的质感。
这碗汤，看似好办，实则对细节的要求极高，但一旦做好，绝对是节日里聚拢人心、表里如一的最好选择。