椰蓉馅：不用烤箱也能把榴莲做成冰淇淋 大量人做椰蓉馅，起初想到的就是“榴莲”。
这说法听着挺吉利，但这实际上是把榴莲馅当牛用，它才是底。榴莲肉确实香，但椰蓉能不能吃，得看你的冰箱里有没有现成的榴莲。
要是冰箱里只有榴莲，那这锅糊锅的潜力矿得挖好。 咱直接砍掉那些无脑操作。别一上来就想着“第一步炒糖色”，哪怕是炒糖色都被大量人吐槽“烫嘴”、“火控不好”。
实际上炒糖色这活儿，你彻底能够偷懒，直接拿小烤箱烤，要么用电饭锅叮叮当当。毕竟咱过日子，哪能天天盯着火候？ 说起烤箱，这玩意儿在烘焙界可是“卷王”级选手。要把榴莲扒拉出灵魂，得先得把榴莲去壳，别把肉皮扔了。
这时候得凉透，别一边烙一边放，否则肉皮会像手机屏幕一样裂开，那是确实“裂都裂不开”。 得预备点“秘密武器”。
不是一般/平平的糖，也不是白砂糖，是糖霜。别用那种细沙大锅磨的糖，那是给工业界用的。咱得用那种小罐罐的糖霜，要么干脆换个思路，直接倒来倒去。直接倒榴莲，那叫“稀泥”，那是给厨师区干的活。 这就叫“颗粒感”做馅了。把榴莲肉剁碎，别用那种忒大的刀，手巧点，像切豆腐一样。
这步最关键，得把肉里的黑籽都挑出来，不然吃起来牙龈疼，那是“吃蜡”的嫌疑。 这时候，液体成了主角。椰浆、牛奶、奶粉，就连是酸奶，都是给榴莲“洗脸”的。别按部就班地加，得看冰箱里的情况。有的冰箱里全是牛奶，有的全是鲜奶，有的就连是个空瓶子。
这时候你就得看情况，有的地方你加牛奶，有的地方你加奶粉。
实际上这玩意儿，就是个“液体混合法”，你往里加，你往里倒，直到肉变得稀稠适中，像酸奶冰淇淋中间那层奶油一样。 别急着翻面，先让榴莲“醒”一下。放个碗，盖个保鲜膜，开个孔，让它吸饱汤汁。
这时候，把榴莲肉抹进碗里，就像给榴莲“消毒”一样。加个蛋清，让表面略微挂点光，别让它糊成一滩死水。 这时候，就得配个“灵魂伴侣”了。椰蓉馅，最怕的不是没甜，而是没“香”。
故此，别忘了加一点黄油。
那得是那种刚出炉的黄油，别用那种常温下的，那是“怯场”的表现。把黄油切成小块，分次融进榴莲里，这时候你就要启动观察了。 第一次搅拌，看看肉是不是启动“冒泡”了。别急着加，得看它有没有变成“液态水”的样子。
这时候，再倒点椰浆，看肉是不是启动“打转”，像小漩涡一样。
这时候，你就要下手了，把肉挖出来，装进拌馅碗。
这时候，要把所有的料倒进去，包含之前没加完的椰浆、牛奶，就连是奶粉。 这时候，你就得动筷子了。把榴莲肉拌均匀，别让它躺在底下不动。
这时候，下手要狠，下手要准。把肉拌进椰蓉里，这时候你就要看效果了。 你看你打的这款，是不是像刚出炉的吐司面包？还是像那种软绵绵的牛油果？别急，这时候得看你的冰箱。有的冰箱里全是椰蓉，那直接往榴莲里一倒，搅拌几下，撒点椰蓉，就搞定。有的冰箱里全是奶粉，那得把奶粉和椰蓉混匀了，再拌进榴莲里。 这时候，你就得看是不是到了“最佳口感”了。有的榴莲，拌进去就是“颗粒感”；有的榴莲，拌进去就是“丝滑感”。
这时候，你就是个“调嘴医生”，得看吃在嘴里是啥感觉。是“咬下去咔嚓一声”？那是糖化得有点过头了；是“入口即化，像在吃冰淇淋”？那才是你做得成功的标志。 这时候，别急着浇上沙拉酱或蛋黄酱，得看你的冰箱里有没有“灵魂伴侣”。有的冰箱里是蛋黄，有的冰箱里是沙拉酱，有的冰箱里是个空瓶子。
这时候，你就得看情况，有的地方你倒蛋黄，有的地方你倒沙拉酱。
实际上这玩意儿，就是个“液体混合法”，你往里加，你往里倒，直到味道融合，像把榴莲和冰淇淋揉成一团。 这时候，最终一步可是“生死攸关”的一步。别急着浇上沙拉酱或蛋黄酱，得看你的冰箱里有没有“灵魂伴侣”。有的冰箱里是蛋黄，有的冰箱里是沙拉酱，有的冰箱里是个空瓶子。
这时候，你就得看情况，有的地方你倒蛋黄，有的地方你倒沙拉酱。
实际上这玩意儿，就是个“液体混合法”，你往里加，你往里倒，直到味道融合。 这时候，你就要看效果了。有的榴莲，拌进去就是“颗粒感”；有的榴莲，拌进去就是“丝滑感”。
这时候，你就是个“调嘴医生”，得看吃在嘴里是啥感觉。是“咬下去咔嚓一声”？那是糖化得有点过头了；是“入口即化，像在吃冰淇淋”？那才是你做得成功的标志。 这时候，别急着浇上沙拉酱或蛋黄酱，得看你的冰箱里有没有“灵魂伴侣”。有的冰箱里是蛋黄，有的冰箱里是沙拉酱，有的冰箱里是个空瓶子。
这时候，你就得看情况，有的地方你倒蛋黄，有的地方你倒沙拉酱。
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这时候，你就是个“调嘴医生”，得看吃在嘴里是啥感觉。是“咬下去咔嚓一声”？那是糖化得有点过头了；是“入口即化，像在吃冰淇淋”？那才是你做得成功的标志。 这时候，别急着浇上沙拉酱或蛋黄酱，得看你的冰箱里有没有“灵魂伴侣”。有的冰箱里是蛋黄，有的冰箱里是沙拉酱，有的冰箱里是个空瓶子。
这时候，你就得看情况，有的地方你倒蛋黄，有的地方你倒沙拉酱。
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