变质的牛奶别急着往嘴里塞，这玩意儿一吸进去，胃里那俩家伙——胃酸和胃蛋白酶，立马就会开派对。好办来说，变质牛奶里的细菌一长大，就启动造好多让人恶心的酶，最主要就是乳糖酶。你认定那是啥？它就是专门吃糖的“洗碗工”，把乳糖给洗掉了，你嘴里剩下的就全是没消化的奶糖（乳糖）。你嚼得再久，最终还得吐出来，就连可能直接呛到气管里，那感觉比喝冰水还难受。 之故此说它是“喝死人”的毒药，得看具体哪个阶段。新鲜的一杯奶，乳糖酶是开满的，能把乳糖变完，你喝下去就能吸收。但一旦它“坏”了，乳糖酶这东西就罢工了。
这时候牛奶里的那些坏细菌在疯狂造乳糖酶，每喝一口，你肚子里就在跟它打架。细菌赢了，乳糖被洗掉了，剩下的那就是纯粹的乳糖。一口下去，胃酸没胃酸，胃蛋白酶没胃蛋白酶，乳糖酶没了乳糖酶，你肚子里就剩下一台空转的机器，代谢掉剩下的乳糖，那痛苦的感觉就像是被灌了一肚子冰水，还拉了肚子。 这事儿有个挺朴素的道理，就是“哪位先吃哪位先死”。新鲜牛奶里，细菌和乳糖酶是平衡的，细菌吃不到糖，乳糖酶也吃不到菌。但变质后，细菌一爆发，乳糖酶这东西就倒霉了，它全被细菌给抢走了。
这时候你喝一口，就是细菌在吞噬你的能量。 数据上也能看出来，变质牛奶里的乳糖酶活性实际上挺低，就连能够说简直为零。正常牛奶里，乳糖酶活性大约占 10% 左右。但变质的牛奶，出于细菌没活命，乳糖酶根本没人干活。
这时候，你喝下去，身体里剩下的乳糖酶活性会如何变化？它不会像新鲜牛奶那样立即消亡，而是会慢慢被细菌们给吃空。
也就是说，你每喝一口，身体里的乳糖酶活性就会下降一点点，喝得越多，活性越低。等你喝到第十杯的时候，你的乳糖酶活性可能已经降到了极低水平，这时候要是还持续喝，身体就像一辆空载的摩托车，跑起来特别费劲。 为啥有些人喝了好办拉肚子，有些人却没事？这就得看你的体质了。
要是你胃里有胃酸，那乳糖酶这东西根本上就废了，不管你如何喝，乳糖都被直接吞下肚，排出去，没事。但要是你胃里缺了胃酸，像某些老年人要么某些胃动力不足的人，乳糖酶只能留在肚子里慢慢发酵。
这时候，那些细菌就会像老鼠跑进你的胃里，疯狂地吃乳糖酶。它们把乳糖酶给吃光了，你嘴里剩下的全是没消化的乳糖。你喝下去，身体里的乳糖酶活性麻利下降，剩下的乳糖被细菌吃掉了，你再吞咽下去，身体就不得不分泌更多的胃酸来帮忙消化，这过程特别累，拉肚子、胀气、难受的感觉立马就来了。
这就叫“乳糖不耐受”发作期，俗称“乳糖酸中毒”，那是确实一分钟一个劲地难受。 实际上，面对变质牛奶，最智慧的做法不是硬着头皮喝掉，而是直接扔掉。别看牛奶都臭了，但万一你喝进去，细菌把你胃里的乳糖酶给吃光了，让你第二天肚子疼得连饭都吃不下，那得不偿失。并且，变质牛奶里的细菌还在持续繁殖，你每喝一口，它们就长一截。等到这杯变质的牛奶见底的时候，你的胃里可能已经积了挺厚的“细菌墙”，这时候你再想喝，恐怕连水都喝不进去，直接吐出来。 还有个小技巧，就是看看牛奶有没有“面子”。正常的牛奶，哪怕变质了，瓶身还是干净利落的，只是液体变黄、变臭。
这时候赶紧扔了吧。
要是牛奶已经流出来，要么已经散开、分层了，那说明里面的细菌已经混进去了，这种就不用管了，直接扔掉。有些不懂行的人，喜爱把变质的牛奶倒出来，把变质局部捞出来，剩下的还能喝？这种想法忒天真了。
牛奶一旦变质，整个杯子就是个细菌窝，里面的细菌会传染到你剩下的牛奶里，到时候你再倒回去喝，那就是喝细菌，喝凉水都塞牙了。 实际上，变质牛奶还能做点补救。
比如把它挤出来，兑上水要么糖水，做成那种全糖的奶茶。别看还是喝到了乳糖酶的难题，但起码糖分高了，细菌的能量来源多了，它们可能活不长。
要么把剩下的牛奶、果酱、巧克力混在一起，做成那种特浓的、略微有点粘稠的甜品。
这时候，细菌多了糖分也多了，乳糖酶忙着吃糖，你喝下去，身体里的乳糖酶就被吃光了，剩下的乳糖被细菌吃掉，你胃里就舒服了点，起码不是那种坠坠的感觉了。 最终再提一句，变质牛奶千万别用来做汤要么做冰沙。出于里面的蛋白质已经坏了，不仅没法呈现给味蕾，还会让你的肠胃负担加重。
这时候哪怕加了牛奶，味道也尝不出来，全是细菌的味道，喝下去就是恶心，别在那儿折腾了。 总而言之，对于变质牛奶，唯一的解法就是“扔”，要么好办处理成甜品。千万别试图把它变成“酸奶”要么“奶酪”，那不现实，更悬。
毕竟，人类的身体比那杯奶要脆弱得多，别拿自己的感受去赌它的味道。