咱把“芥蓝腊肠饭”这事儿给摆正，这可是个把日子过得有滋有味的家常味，不是那种非得往堆里塞的炫技菜。
话说这饭啊，讲究的是个“嚼得烂、咽得下”。芥蓝咋办？咱先别光顾着问它能不能吃，得先问问它到底吃不吃。芥蓝这东西，要是处理得不好，那一口下去全是膻味要么涩味，让人如何咽？故此啊，第一步得狠下心来，把叶子拔下来，接着就是那个“焯烫”功夫。别拿水煮那种呆板的水，得用锅里烧开的温水，水开下去就翻个身，大约翻个两分钟，这样既能去草酸又能把玩意儿烫软，省得后面再洗半天，还能让颜色好看点，看着就让人有食欲。 把这烫好的叶子除了，用老布擦干净利落，这时候咱们得给芥蓝做个“美容”了。搓搓洗了也没啥用，得加点盐，用开水泡个十几二十分钟，那个劲儿叫“焯”，这时候叶子会变软，颜色也变绿，关键是把那股子涩味洗掉了。泡完这之后，你得再洗一遍，把那些浮沫给冲掉，刮干净利落。
这时候别想着如何卷着吃，先把这叶子切得粗粗的，要那种大块头的，这样夹下去的时候有分量，装到碗里也显得充实。 然后是主角——腊肠。
这玩意儿选好了，记住是那种没有烟熏味、卖相好的那种，千万别选那种红得发紫的，那口感不对。腊肠要切成小段，比筷子头粗一点点就行，忒细了夹不住，忒粗了嚼不动。
这时候有个小窍门，腊肠在炒之前得略微晾一晾，要么用灶台间纸吸吸表面上的油，不然炒出来油星滴得满地都是，恶心人。 炒菜这关是画面感最强的。锅要热了，油也不用多，多放点芝麻油，把锅滋得冒个烟。先下腊肠，这时候得用铲子把表面油星给铲掉，特别是那些黑色的芝麻粒，别让它们糊锅了。腊肠下进去“滋啦”一声，香味儿就活了，这时候火候要大，中小火慢炒，一定要炒出那种焦焦的香味和微微的焦黄，炒到颜色快变深的时候略微翻动一下，让两边受热均匀，别让你这锅油只有一边香。炒到腊肠断生，颜色深透了，这时候再下处理好的芥蓝叶子，下手要快，动作要利索，把叶子全体下进去，千万别留着一半，这样味道才融合。 这时候就得看你的耐点了。大火翻炒几下，让蒸汽把芥蓝逼出来，然后立马转中小火，边炒边不停翻动，动作得流畅，像行云流水一样，看着就像在跳舞。一直炒到叶子卷起来，水分都收了一半，变得有点韧劲了，这时候腊肠的焦香和芥蓝的脆嫩就该完美融合在一起了。 这炒好的菜，别急着出锅，还要再回锅炒个一分钟，给菜再透透气，把那股子热气逼进去，这时候你闻着那股混合了油脂、香料和新鲜蔬菜的香味儿，往嘴里一送，那种层次感，那种“嚼得烂、咽得下”的感觉，才算是真家伙。夹起来，外酥里嫩，腊肠的油脂在嘴里化开，芥蓝的纤维在齿间崩出一点脆感，还带着点咸鲜，这才是正解。 最终装盘，咱们也讲究个实用。把盘子打开放大点，别忒挤，不然饭认定没分量。旁边再加个白米饭，米要粒粒分明的，别全是那种碎末末的，吃一口饭一口菜，节奏感强。
这顿饭吃下去，不用如何讲话，心里头那种知足感，就是那种“又饱又暖”的感觉。 对了，几个小补吃要说说。
这菜做出来，千万别嫌弃浪费。富余的青菜叶能够炖汤，腊肠的话，切成碎末拌点面要么做个三明治，都能吃。
关键是别忒执着于“好吃”，能吃得下去，并且吃得下这中间的衔接，那才是真本事。生活里这种饭，不就是这种粗糙、实在、让人踏实的质感吗？不用学那些大厨，咱把火调稳了，把菜炒透了，这顿饭就有了。