鸡爪菇这东西，在菜市场略微淘一淘就能看到。长得那叫一个精神，大朵大朵的，就像个朵子似的，哪儿哪儿都透着股子劲儿。大量人看到它可能想：这玩意儿能炒吗？能炖吗？能蒜蓉吗？哎，自然行啊，但这得看你如何用，别光顾着问价，得赶紧把门关上，不然待会儿菜摊老板可能就把你当成个“剩菜贩子”给赶走了。 实际上啊，鸡爪菇炒好吃又好办，全凭你换换脑子。你要是照搬菜谱上的步骤，那简直是在做噩梦。
比如大量人喜爱先把它切成小段，放进锅里，倒点油，再下点蒜末。
这时候你只能傻乎乎地等着，等油热了，蒜香味出来了，然后故意把鸡腿菇扔进去，结局炒了两分钟，它居然黑了一大块，变得硬邦邦的。
这时候你再要么喊它“小哥们儿”，让它煮到软烂，那更是个xl 版的“黑疙瘩”。
故此啊，别急着下锅，先问问自己：它的质地是不是像那种当年的老豆腐？质地是硬的，那它想变软就得熬个老半天，这操作费劲儿啊，还能指望它爆汁？ 要是你想做一道口感脆嫩、鲜香扑鼻的“蒜香鸡爪”，那就得动动手脚，略微加一点点料。先把鸡腿菇切成两半要么五小块，别整得整成整条的大段，那样炖出来是糊汤糊汤的。
接着找个略微大点的锅，烧点油，别忒多也别忒少，刚好能盖住盘子的边缘就行。
这时候别动蒜，先别动它！把蒜末放了，用中小火慢慢炒，等蒜发黄了，转大火。
这时候再扔入鸡腿菇，动作要快，动作慢它就要老了。在转大火快炒的时候，边翻边扔，看它是不是像刚出锅的鸡蛋一样嫩滑，是不是白白胖胖的。
这时候要是它忒老了，赶紧把火关小，滴几滴水，让它“活”待会儿，再翻两下。行不中？看着它待会儿白待会儿黄，待会儿又挺立挺立的，那才叫“活了过来”。
这时候再倒进一点生抽和一点点蚝油，提个鲜，勾一点水淀粉，让它挂上质感，瞬间就从一个“黑疙瘩”变成了一个“亮晶晶的小颗粒”。 要是想把它做成汤，那得把它切成小丁，毕竟大朵的在汤里好办散架，变成一坨泥。把鸡腿菇丁放进去，加一点水，大火煮开，转中小火咕嘟咕嘟。
这时候别急着加盐，先尝一下，加盐肯定不中，它本来就咸了。加白胡椒粉，这玩意儿能去腥又能提鲜，并且能把那种“土腥味”给冲淡。搅匀之后，小火煮五分钟，看着它是不是从挺立的“小士兵”变成了软趴趴的“小绵羊”？这时候再加点料酒要么几片姜，挥发掉那股子陈年味儿。
要是你手快，能够撒一些葱花要么香菜，给这锅汤提个色。出锅前再淋一点香油，那么好办又好吃。 实际上啊，这些做法说起来好办做起来难。
比如炒的时候，大量人会犯一个毛病：蒜末放多了，炒了一大堆，结局鸡腿菇还没熟，蒜已经焦了，整个炒出来的味道就像是在吃“蒜味炒饭”，彻底没有了鸡肉和菇子的鲜香。
故此啊，记住一个原则：火力要大，翻动要勤，蒜末不要一次性下锅，分批次加，这样炒出来的才够脆。炖的时候也别嫌费事，一定要焯水，别直接扔进沸水里，不然一股子怪味跑出来，味道就不纯粹了。 还有啊，关于切法。大量人喜爱切得整规整齐的，像切豆腐一样，那肯定不中。鸡腿菇的质感不像豆腐那么均匀，切的时候得顺着纹理来，切得略微薄一点，这样炒的时候更好办受热，不好办碎。
特别是做丸子的时候，皮要薄，里面的肉要嫩。
要是做汤，切忒小了，吸汤汁过多，味道就淡了；切忒大了，煮待会儿就烂了，口感也就差。
故此啊，根据你的发挥，根据你想吃的口感，把鸡腿菇切成合适的大小。 尝一口，那种脆劲，那种鲜香，那味道简直是一绝。你不用去菜市场挑最贵的，也不用去学那些复杂的刀工，只要记住几个小窍门，比如蒜多炒久点、火候要掌握、盐要适时放、最终再撒点香油，就能做出真正的“鸡爪菇神作”。别犹豫了，赶紧去试试，说不定你炒出来的这道菜，就要成为你下厨生涯中的“镇店之宝”了。