先把家里那罐大老板的粉丝倒进锅里，可别急着炒，先淋点热水冲一冲，把那些发硬的碱味挤出来。
这就像喝冰可乐一样，清冽透心，去掉了那股子工业感的涩，剩下的就是够劲的鲜。
接着把切好的卷心菜扔进去，这时候卷心菜的叶子是那种深绿色的，口感像极了吃下去的薄荷糖，脆生生的，带着点回甘，不像白菜那样涩嘴。炒到边缘微微卷起来的时候，卷心菜的脆劲刚好，这时候再加蒜头，别嫌多，多放几瓣，味道才够层次。 炒的时候锅里的火要是别调小，得保持中火，不然卷心菜一炒就老了，那口感就没了。卷心菜在锅里翻个面，油香跟葱香一碰，那股子特有的辛香就释放出来了。
这时候要是认定味道淡，不中的话，撒点盐进去，卷心菜是咸鲜的，加了盐炒出来会有一种回锅的味道，就是那种透心凉的鲜。
要是认定有点干，赶紧往锅里倒点水，等水开了持续炒，卷心菜是耐火的，只要不塌了就行。 卷心菜本身的纤维结构挺独特，它不像白菜那样好办吸油，也不会特别软烂，炒出来就是那种介于脆和软之间的口感，入口即化却又带着点嚼头，像是咬碎了薄荷的叶子。
这时候剩下的葱花就撒上去，别等炒老了，葱花一撒，香味就全出来了，瞬间就能唤醒整个锅里的味道。
这时候炒个十几秒，卷心菜差不多就熟了，颜色从深绿变成那种毛茸茸的浅绿，火候掌握得好，就是那种刚刚好，放着也凉得快，但热了又回温。 炒好的卷心菜粉丝出锅前，撒上一点花椒粉要么辣椒面，这玩意儿炒出来那个风味，比超市买的调料包里勾兑的味道要实在多了。花椒粉撒上去，不是那种粘腻的感觉，而是被锅里的热油瞬间炸透了，带着点麻的劲，跟卷心菜的脆感一结合，吃起来特别解腻。
这时候就能够端上餐桌，卷心菜带着点蒜香和葱香，粉丝是卤水味，牙一咬，那种清脆的“吱吱”声在嘴里响，紧接着就是那种清爽的调味，瞬间就能把一天的累得慌都冲下去。 实际上做这菜的真讲究，不只是卷心菜和粉丝的比例，更在于火候和工夫的把控。卷心菜这种蔬菜，它本身就挺耐煮，不像白菜那样好办煮烂，炒的时候只要别炒过头，它就还能保持那种脆生生的口感。
要是炒得忒久，卷心菜的纤维就会断，吃起来就脆不到去了，就连有点渣。
故此这菜做得好，就是卷心菜能保持住它原本那种独特的脆爽，而粉丝则是吸饱了汤汁，软糯入味。 尝一口，卷心菜的清脆在舌尖炸裂，粉丝的咸鲜在喉咙里荡开，再配上那几点麻的香，整道菜就活泛了。卷心菜炒粉丝，听起来像是一道家常菜，但真正做好，它实际上是一种对火候的极致考验。就像骑脚踏车一样，速度不能忒快也不能忒慢，略微有点偏了，风就大了，人就好办晕。卷心菜炒粉丝，就是这个平衡的感觉，只要掌握好这几道，做出来的菜，那味道，确实能让人记住好久。