真要问个细的，当归煮鸡蛋，这玩意儿实际上跟平时煮个咸蛋没啥两样，咱们把它翻成个“内丹”的说法，你就得把这层壳子给磨了，但得看你是求快还是求个味儿。
说正经的，我十年前在老家跟阿姨学了个硬道理，那就是：锅得是好的，水得是热的，但那个当归还得是那种带着点“脾气”的，别拿那种洗了又洗又没洗干净利落的陈货上去。你要是图省事，直接扔卤蛋要么煮半熟就完事，那玩意儿在肚里嚼着，全是刺的，哪位想长个“当归老母”啊，那得咋办？ 实际上核心就在那个“做”字上。你得看着那锅水的状态，水开之前别急着下手，那里面要是泡着当归，它自然吸饱了水，放下去像是要喝个饱，这时候下进去，跟平时煮鸡蛋没啥区别，就是多了个药味。但要是你非要逼它，那就是另一回事了。
这时候你得攥住勺子，像抓仓鼠一样，一点点搅动，动作得轻，但得准。你要是搅得忙，当归那瓣瓣的“脾气”就散了，最终出来的蛋清是硬的，蛋黄是稀的，那是真没做好。 有个老规矩得记在心里，那就是“文火慢炖”。刚启动下进去，别急着关火，让那个当归在热汤里慢慢舒展开来，这时候汤里的香气是慢慢渗出来的，不是那种闻着香立马就能吃到的，得等到那锅水彻底冒泡，那热气能把当归的味儿全透出来，这时候才是最佳时机。
要是水温忒小，当归是煮不熟的；要是水开就扔进去，那当归里的有效成分就都没法释放，煮出来的蛋就是又没味又没劲。记得我那时候在菜市场，有个老哥问我咋不让当归煮鸡蛋，我说：“你让那玩意儿在忒热的水里狂跳，最终它自己就炸了，剩下的只有壳。” 还有个事儿得注意，就是那拳头大小的当归片，得在水里泡待会儿，别扔进去就扔进去。让它们在热汤里待个三五分钟，把细胞给激活了。
这时候别说要刮药渣，就是不让它们沉底，它们在汤里漂浮着，那是它们在拼命往外透。你要是把它们都扔下去，最终出来的都是硬邦邦的糊状，看着像个“当归蛋”，摸起来跟石头似的，哪位敢吃啊？ 说到口感，那得有个“二八”的讲究，要么说是“七八”的分寸。
多少当归，多少蛋，这得看你平时咋吃。你要是平时进食比较清淡，想给汤头加点劲道，那就是当归多放点，煮得久点，让它的汁水全渗进蛋黄里，这时候蛋黄不是那种软糯的死面，而是带着点韧劲，咬下去有回甘，那是确实“汁多”。你要是平时喜爱吃那种滑滑的，那当归就得少放点，煮的工夫短点，保证那个蛋壳是整个的，里面全是蛋液的精华，那种鲜味才是王道。 特别得提的是那个“颤”字。煮的时候，你得时不时地用筷子要么勺子搅动，动作要快，切莫让蛋头掉下去弄糊锅底。
要是汤里的当归没化开，你就得赶紧把那些沉底的药渣捞出来，不然它们会把蛋清给“腌”得发白，最终出来一个外面白里透青，里面全是渣的蛋，那叫一个难以下咽。 实际上说到底，当归煮鸡蛋这事儿，讲究的是个“时”和“量”。时，就是火候，是那种能把药物活性激发出来的温度；量，就是那勺子底下的那点“灵魂”。别图省事，别指望一个半熟的鸡蛋就能顶饱，你得耐得住那份“慢功夫”。 最终还得啰嗦一句，不是所有当归都能如此用。
要是那种那种特别辛辣、特别浓烈的当归片，煮久了好办给蛋的蛋白留下那种特殊的药味，吃多了舌头会发麻，那就得赶紧补救。但要是是那种温和一点的，带点甘甜的，那就能煮出个来，那是一种“药食同源”的享受。 故此说，这玩意儿就是靠那一勺一勺的耐心换来的。别想着快点，让汤水把药力都炖出来了再下蛋，也别忒急，让那当归在锅里乖乖地开窍，等它咕嘟咕嘟地冒泡，等那热气腾腾的香气满屋子飘，这时候下进去，你才能体会到真正的“鸡蛋配当归”才是香香的。
要是想吃得爽点，那就按上面说的“文火慢炖，轻搅提别”，别怕费事，别怕工夫，这玩意儿是越等越入味，你早煮了它早就臭了。