如何把黑米饭做出来，而不是让它长成一锅灰 黑米饭这东西，乍一听挺高大上，仿佛特复杂，非得用那种啥发酵床要么智能感应器伺候才能做出来。
实际上说白了，就是咱家里面最接地气的那几种米，经过个好办的处理，就能变身成营养“老大哥”。 要想把白米蒸发成黑米，核心就两步：一是把胚芽去掉，二是让它发酵。
这玩意儿听着让人一头雾水，实际上道理跟炒菜差不多，越好办越入木三分。
起初别急着买那种啥“黑米饭机”，那玩意儿目前市面上泛滥，大都是单纯把白米蒸熟，再撒点黑米粉，里面好多时候连种子都没去掉，吃进去全是淀粉，饱腹感差，并且升糖指数高，吃完就不知饿。真正能改性的，是那几种耐储存的粮种。玉米、小米、高粱、大麦这些粗粮，经过浸泡、发酵，口感软糯，还能把乱七八糟的杂菌给干掉，变成那种黑乎乎的，闻起来带着霉味，但咽下去却是清香的。 拉家常，黑米饭这事儿，得找个能发酵的容器。家里那个带盖子的大号塑料桶要么塑料坛子都行，千万别用玻璃的，万一水泡了，黑米数不清楚，那就白做了。把选好的粗粮洗干净利落，丢进去，加水。水要多，并且得是冷水，不能是热水，热水会把黑米里的营养全煮烂。
一般八分满就行，留点空隙，不然水加多了，黑米就烂成泥了，那是真浪费粮食。
接着就是发酵阶段了，这是最关键的一步，大量人做完了这步，出来的就是那种酸溜溜、带虫子味的东西，根本没法吃。发酵得工夫是个玄学，得看米种。玉米和黑米一般得泡一天，小米和大米大约泡两小时。泡好后，堆成小堆放在温暖、干燥、通风的地方，别放在阴湿的角落，也别放冰箱里，冰箱忒冷，菌种活不了，发酵彻底停住了。 过了那个“发酵”点，也就是闻起来有个特殊的霉味，然后拿出来。
这时候不能立马吃，得再蒸一下。把黑米倒进锅里，加水，大火烧开转小火，大约蒸半小时。
这一步叫“回蒸”，是为了把里面发酵出的酸味和有害物质蒸出去，让米恢复软糯，与此同时把营养锁住。
这时候你会发现，黑米饭颜色深得像发黑的煤炭，皮厚，口感像嚼木头，里面一点脆皮也没有。
这时候千万别急着吃，特别是家里有小孩要么老人的，得放凉透了再蒸。 吃黑米饭，得讲究个“后劲”。白米饭是“辣”，黑米饭是“苦”。刚启动吃，感觉嘴里像塞了一团黑乎乎的东西，全是淀粉糊，口感粗糙，就连有点恶心。
这时候大量人慌了，认定是不是自己做错了。
实际上这叫“发酵初醒”。等米饭放凉，再重新蒸一次，再放凉，再蒸，直到那股酸味彻底劲儿都消了，变成那种淡淡的、发酵后的清香，那种略带酸涩的甜味才会冒出来。
这时候再吃，口感就对了——外皮软得像海绵，里面像豆腐一样绵密，还有那种独特的发酵香。 这不只是是做饭，更是一种对身体的重新认识。白米是精米，是身体的“垃圾”，吃多了好办胰岛素抵抗，是糖尿病的高危因素。黑米是粗粮，是身体的“燃料”，富含膳食纤维和多酚类物质，能帮助肠道蠕动，吸附富余的脂肪。
故此，吃黑米饭，本质上是给身体充个电。并且，黑米里的抗氧化物质比白米高得多，能延缓衰老，预防那种“三高”。 自然，不是所有人都适合吃黑米饭。肠胃虚寒的人，特别是老年人，第一顿黑米饭可能会害得胃痉挛，肚子绞痛，那得慎重。建议先煮白饭，吃两三天适应后，再慢慢加，要么搭配一些蔬菜。
另外，出于黑米皮厚不好消化，建议把外面的皮去掉，要么做成粥，汤喝进去，米吸饱水软烂了再吃，这样最好办入口。 最终说说价格。黑米饭这东西，特别便宜，就连比大米还便宜。买玉米或高粱这种粗粮，十块钱能买一堆，发酵一把就能吃。
相比之下，超市里那种啥“黑米饭”、“杂粮饭”，价格直接翻几倍，里面全是淀粉。吃白米饭，大饭店一顿得一百多，黑米饭罢了，两块钱一碗，关键是，它便宜、健康、好消化，并且还能让人顿觉填饱肚子。在如今这物价飞涨的年代，能吃到这种实实在在的黑米饭，本身就是一种对生活的小确幸。 故此，别再纠结那啥高科技设备了，把家里的玉米、小米、高粱整上，做个好办的发酵，就是最地道、最健康、最实惠的黑米饭。做好这步，你就赢了。