宾馆老板们，实际上你们每天盯着电脑上的数字，脑子里装的不是会计准则，而是那支随时可能掀翻的瓶盖。 不管你是做生意的，还是点菜服务员，每天进房门，先别急着把身份证往登记簿上贴。你得先看看哪张房卡亮着灯，哪位的名字在灯下跳。
要是客人刚住进去，你就得急着问一句，昨晚喝了多少杯，有没有哪位半夜起夜摔倒了。
这时候，你听到的不是“押金到账”，而是“水电费单”和“维修记录”。 大家最头疼的账，往往是那个“数字”如何来的。 想想昨天下午三点，你刚刷完卡，房里还泡着热水，空调还在嗡嗡作响。
这时候大堂经理拿着账单找你，你得知道，那上面的“总收入”实际上是“纯利润”。
如何算？好办得挺。就是客人结账时，你手里攥着的“现金”减去“房费”后的余额。
比如张三住了一晚，住了两百八，结账时给你五百二十，那这五百二十两块钱，就是你的收入。他昨天退房时退的押金五百，这五百不是收入，是“预存”，是他在你这儿占的便宜。 但光知道数字还不够，你得知道钱到底是哪位的。 你肯定见过这种情况：叫个便宜的早餐，结局发现比昨天贵几十块，服务员却一脸坏笑地说“这是新套餐”。
这时候你就得想，这新的套餐到底值不值？你得打开电脑，看看系统里有没有记录昨天这家店的“早餐成本”。
比方说，那家店的鸡蛋、牛奶、面包，昨天是带着你昨天的账本来的，还是今天带着今天的成本来的？ 要是早上刚醒，你发现昨晚多卖了两杯咖啡，你就得问清楚那两杯咖啡的钱是哪位付的。是张三的，还是小李的？要是小李付了，那就是小李的。
要是张三付了，那就是张三的。
关键是，你得知道那两杯咖啡，昨天是还没付钱的“欠账”，还是已经付完了的“已收”。 大量人当作酒店账是“流水”，实际上不是。流水是“钱进出的速度”，而会计账是“钱里的乾坤”。你要知道，张三住了一晚，你收了他四百，那四百块里，有四成是房租，三成是服务费，三成是水电煤气。
这四成房租，你自然得记到“管理费用”里去。但三成服务费，你得记到“主营业务收入”里去。可那剩下的三成呢？那是纯利，是老板的收入。 这就涉及到一个贼敏感的难题：如何界定“收入”和“成本”。 比如，你卖了一间便宜的单人房，标价一百二十。客人付了二百。你给钱一千，账上记一百二十。
这就对了。但你还得记得，这间房昨天夜里，空调坏了，半夜响了两声。
这空调费，你算不算成本？算。
这钱是哪位的？是酒店的。
那么，你给张三一百二十的房费，是不是就包含了这天的空调费？ 大量老板会认定，空调费既然已经收了，那就直接记到“收入”里，省得再算。可这忒悬了。
要是你把空调费记到收入里，而实际成本还是算在房费里，那你的“毛利”就会虚高。到时候客人退宿，你不仅得退还房费，还得退还那没算上的空调费。就连，要是那空调费里包含了你昨天欠预存的水电费，那你今天就得找客人赔钱。 故此，每一笔交易，都得想清楚两个数：一个是“收入”，一个是“成本”。 比如，客人住了一晚，你收了二百。你这张账，就得记两笔：一笔是“主营业务收入”二百，另一笔是“主营业务成本”一百。
这一百，得具体到“水电费”和“客房用品”。你查一下系统，水电费昨天付了钱吗？付了就是已付成本，没付就是待付成本。
要是没付，那你今天收的二百，就已经扣掉了一百，剩下的这一百才是你真正的钱。 这是最好办被漠视的地方。大量人当作，只要收了钱，账就平了。错了。
只要成本没清，钱就烫手。 你看，昨天张三退房，你退了二百押金。
那二百押金，别记作收入。记作“押金”。
这二百押金，是张三昨天住的那晚的预存。目前他退了，这二百就变成了“现金收入”。但这二百现金的构成，务必还原。张三昨天住了三百，他退的二百，说明他欠你三百。
这三百，就是昨天他的房费。 这时候，你得把昨天张三的房费，加上他昨天入住前多付的水电费，加上昨天的维修费，再减去他昨天退房时削减的押金，等于多少？等于多少，就是张三的“实际收入”。 这就是做账的核心：还原。 还原不是瞎算，是还原真相。 比如，张三昨天住了三百，你收了他五百。你给钱五百，账上记五百。但这五百里，有四成是房租，三成是服务费，三成是水电费。
这三成水电费，是你昨天欠预存的。
那这四十成的房租，是不是就是你的收入？ 不是。房租是成本。你收了五百，房租只占四十成，剩下的一成是超支的。超出的那一成，你得记到“管理费用”里，要么算作“营业外支出”。 故此，宾馆的账，每天要分两份。一份是“流水账”，记录钱从天上如何来的；另一份是“成本表”，记录钱从哪边流走了。 你看，昨天张三退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 比如，昨天张三住了三百，你收了五百。你记五百。但这五百里，有四百是房费，一百是水电费。
这四百房费，记到“主营业务收入”。
这百水电费，记到“主营业务成本”。 这样，你的账就清楚了。张三的总收入是五百，但他实际赚了多少，还得减去这百水电费。 这就解释了为啥有些账看起来挺大，实际上利润挺低。 比如，张三昨天住了三百，你收了五百。你记五百。但这五百里，有四百房费，一百水电费。你记五百。但你实际只住了两晚，房租只有一半。
那你这百水电费里，可能包含了昨天你昨天欠的预存。
那这百水电费里，实际上只有四十成是昨天的，六十成是明天的。 这时候，你就得把昨天的水电费，单独算出来，记到“主营业务成本”里。
这样，你才能真正算出张三的实际利润：五百减四百房费，再减去三百成本。 这就是做账的真面目。
不是把数字填进表格，而是把真相还原给客人。 你看，昨天张三退房，你退了二百押金。
那二百押金，别记作收入。记作“押金”。
这二百押金，是张三昨天住的那晚的预存。目前他退了，这二百就变成了“现金收入”。但这二百现金的构成，务必还原。张三昨天住了三百，他退的二百，说明他欠你三百。
这三百，就是昨天他的房费。 这时候，你得把昨天张三的房费，加上他昨天入住前多付的水电费，加上昨天的维修费，再减去他昨天退房时削减的押金，等于多少？等于多少，就是张三的“实际收入”。 这就是做账的核心：还原。 还原不是瞎算，是还原真相。 比如，张三昨天退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 你看，昨天张三退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 这样，你的账就清楚了。张三的总收入是五百，但他实际赚了多少，还得减去这百水电费。 这就是做账的真面目。
不是把数字填进表格，而是把真相还原给客人。 你看，昨天张三退房，你退了二百押金。
那二百押金，别记作收入。记作“押金”。
这二百押金，是张三昨天住的那晚的预存。目前他退了，这二百就变成了“现金收入”。但这二百现金的构成，务必还原。张三昨天住了三百，他退的二百，说明他欠你三百。
这三百，就是昨天他的房费。 这时候，你得把昨天张三的房费，加上他昨天入住前多付的水电费，加上昨天的维修费，再减去他昨天退房时削减的押金，等于多少？等于多少，就是张三的“实际收入”。 这就是做账的核心：还原。 还原不是瞎算，是还原真相。 比如，张三昨天退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 你看，昨天张三退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 这样，你的账就清楚了。张三的总收入是五百，但他实际赚了多少，还得减去这百水电费。 这就是做账的真面目。
不是把数字填进表格，而是把真相还原给客人。 你看，昨天张三退房，你退了二百押金。
那二百押金，别记作收入。记作“押金”。
这二百押金，是张三昨天住的那晚的预存。目前他退了，这二百就变成了“现金收入”。但这二百现金的构成，务必还原。张三昨天住了三百，他退的二百，说明他欠你三百。
这三百，就是昨天他的房费。 这时候，你得把昨天张三的房费，加上他昨天入住前多付的水电费，加上昨天的维修费，再减去他昨天退房时削减的押金，等于多少？等于多少，就是张三的“实际收入”。 这就是做账的核心：还原。 还原不是瞎算，是还原真相。 比如，张三昨天退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 你看，昨天张三退房，你记了一笔“主营业务收入”五百。但这五百里，包含了昨天他欠的水电费。
那水电费，你得单独列出来，记到“主营业务成本”里。 这样，你的账就清楚了。张三的总收入是五百，但他实际赚了多少，还得减去这百水电费。 这就是做账的真面目。
不是把数字填进表格，而是把真相还原给客人。 你看，昨天张三退房，你退了二百押金。
那二百押金，别记作收入。记作“押金”。
这二百押金，是张三昨天住的那晚的预存。目前他退了，这二百就变成了“现金收入”。但这二百现金的构成，务必还原。张三昨天住了三百，他退的二百，说明他欠你三百。
这三百，就是昨天他的房费。 这时候，你得把昨天张三的房费，加上他昨天入住前多付的水电费，加上昨天的维修费，再减去他昨天退房时削减的押金，等于多少？等于多少，就是张三的“实际收入”。 这就是做账的核心：还原。