那种被称作猪小肠的玩意儿，在咱们老百姓嘴里听着就透着股味儿，像是刚出锅的烧烤摊上多出来的那支烤肠。但要是确实想把它做出来，千万别绕弯子，先把这玩意儿给“整明白”。猪小肠实际上就是小肠，咱们吃的“肠”和它的家里人没啥区别，不过说句大实话，这玩意儿本身就不咋好看，特别是那种没洗干净利落的，看着就让人犯怵。 先说如何洗，这是最关键的一步，要是洗不好，最终再加热，那口感直接报废。最好办粗暴的就是直接用流动的清水冲洗，反复搓擦，把那些黏糊糊的粘液给搓掉。别用啥化学色素要么啥怪的胶水，那玩意儿闻着都呛人，最终入口全是怪味。
要是你家里有钢丝球要么用刷子，那就更得用了，把里面褶皱里的脏东西都掏出来。冲洗完之后，记得用干净利落纱布把肠子表面过一遍湿布，别让它沾上生水，这一步别看不起眼，但能保它久一点。 接下来是腌料的选择，这得看你的手艺。大量人会搞那种五香粉腌制的，但说实话，那种味道忒霸道，直接往肠子里一倒，味道会横冲直撞，喝口汤都要把嘴里的鲜味盖那会儿，吃起来会像个没灵魂的馒头。我就推荐你用葱姜蒜水要么点料酒，略微浸一下，让那些异味先挥发掉。
要是非要显摆，我也能教你用八角、桂皮和香叶一起泡着焖半小时，配上几片拍得碎碎的干辣椒，再倒点生抽，这样做出来的肠子，端上桌时热气腾腾，嚼在嘴里，那种辣香和肉香是直冲天灵盖的，跟超市里那些干巴巴的预制菜彻底不是一个档次。 腌制的时候，记得别撒忒咸，不然肉质好办老，口感会干硌。咸味主要靠后续的火候来体现，先把腌好的肠子用清水多揉搓两遍，把腌料里的浮沙洗掉。
然后下锅，用中小火慢慢滑进去，千万别开大火，不然好办坨。
这时候翻动的时候要是手抖，挺好办把肠子煮熟了，那就得赶紧捞出来，用温水冲一冲，再重新下锅，这样能保证每一根都受热均匀，软糯弹牙。等锅里的水干了，把肠子捞出来沥干水分，这时候再下油锅炸。 炸的时候，油温得管住得好，下面一条尝尝，见肉粉浮起来就不中了，这时候得赶紧捞出，等锅里剩下半锅油，再往里落，这样炸出来的肠子外酥里嫩，咬一口，皮脆像豹子肉，中间粉糯，嗓子眼一冲，全是确实肉香。
要是喜爱辛辣口味的，炸之前撒点花椒粉要么辣椒面，炸出来的味道层次丰富，回味悠长。 最妙的是最终的炖煮，这时候能够把炸好的肠子丢进锅里，加上一大碗清水，用慢火炖。
要是家里有炖盅，那是最好的选择，恒温慢慢炖，肉质最软嫩。
这时候加一点冰糖，让汤色慢慢变成淡淡的琥珀色，最终撒上一把葱花要么香菜，出锅前淋点香油。
这时候你尝尝味道，看看是不是够咸，不够的话再加盐，可是千万别加得忒多，破坏了原本的鲜甜。
这样做出来的肠子，汤鲜味美，入口即化，专治各种嘴馋。 实际上啊，做这道菜的关键就在那一步“慢”字上。快餐时代大家都追求速度，但好吃的东西往往需求一点工夫沉淀。猪小肠这东西，看似费事，实际上只要步骤理顺，掌握了火候，做出来的味道绝对比那些动辄几十块钱的速食肠子强上百倍。别总想着用那些乱七八糟的添加剂去掩盖味道，日子是过出来的，不是加出来的。 有人可能会问，这玩意儿贵不贵？说实话，按市价，一公斤大约也就十几块，归于本地不起眼的小吃。但在咱们心里，它可是“心头肉”，逢年过节亲戚家必杀必宰，买回去挂墙上，看着就喜庆。做完它，整个灶台间都飘着股最纯正的鲜香，彻底没有科技与狠活的味道。 最终，一定要记住，猪小肠这东西，吃多了肠胃也不好，得适量。赶明儿做的时候，哪怕只是一根，也是好菜。
只要功夫在脚下，再一般/平平的食材也能做出大厨级的风味。别总在那瞎琢磨，按照我说的去试，准没错。