先说结论，紫薯粥变蓝这事儿，别慌，又不是你被蓝波袭击了。
这玩意儿本质上是“紫薯没煮熟透”要么“红薯起了绉”，煮熟了就是一般/平平的红米粥，就是颜色深点罢了。
要是真像电影里那样变成幽幽蓝，那一般是两个缘由：要么是煮过头了，要么是你用的紫薯本身就有难题。 咱们先聊聊那个最经典的“煮过头”误区。大量人认定紫薯粉多、硬，故此加了不少水煮，结局水烧干了，淀粉浓度终于高到把色素给“挤”出来了，这才显出那种诡异的深紫就连发蓝。
实际上这就好比你把蓝莓汁倒进了浓黑墨水里，颜色越深越蓝，但这不代表蓝莓变质了。真正的“变蓝”，往往是红薯皮里的花青素在长工夫高温下，加上水分蒸发，变成了那种贼深的靛蓝色。
这时候你倒回去喝，口感也垮了，粘稠得像胶水，一口下去全是涩味，根本不像吃的。 要是手里的粥确实呈那种透亮的深海蓝，那多半是你用的紫薯本身就不合格。市面上有些三无产品，为了追求性价比，直接把紫薯跟洗洁精要么啥不明化学添加剂糊弄那会儿了，强行把颜色改得漂亮。
这种粥喝下去，不仅没法吃，还会让你认定脑子晕乎乎的，感觉自己在做噩梦。正规渠道买到的紫薯，只要去皮、切块、长工夫煮软，那就是红得发暗，那种暗沉是有质感的，吃起来是糯的，别看看着丑，但喝起来是甜的。真要是蓝得不自然，那猪都能认出来了，赶紧倒了吧。 还有一个好办被忽略的因素，就是红薯的品种要么存放工夫。有些老红薯品种表皮颜色本身就比现代培育品种深，煮熟之后那种暗红色带一点蓝调，归于正常现象，只要入口不涩、不粘，水薄，那就是好红薯。
要是红薯切开后，里面的白色囊瓣没有彻底变黑，要么煮好后闻起来有发酵的酸味、臭味，那这就是细菌入侵了。
这时候粥里的色素可能会出于细菌代谢形成异常，让你认定颜色不对。 想彻底解决颜色难题，还是得从源头下手。
第一，买就是买新鲜的。别买那种放了好久才有的“大包装紫薯”，那更是变蓝的帮凶。
第二，处理的时候别忒狠。紫薯切开后，要是为了防氧化，把袋子扎紧，要么用保鲜膜包个严实，放在通风处，千万别泡在水里。泡在水里那是让紫薯“喝”水，颜色自然要变深、变蓝。用微波炉热一下，也能让表皮颜色均匀一点。
第三，就是火候。煮紫薯粥一定要小火慢炖，水要没过食材，保持微沸状态。一旦咕嘟咕嘟冒大泡，要么水快干的时候，立马关火搅拌。
这时候要是持续加热，色素就会析出，颜色会更深。
要是你实在想让它更蓝一点，能够在关火后滴两滴食用油，利用热油把色素“炸”出来，这样颜色会瞬间染黑，像墨汁滴在水上一样，别看难看，但那是人工管住的工艺，不算变质。 最终要想办法补救，要是粥已经煮老了，颜色发蓝还带着涩味，千万别直接倒进垃圾桶。
这时候能够加一点白砂糖要么冰糖，利用甜味来压住那股涩味，掩盖掉色素析出的味道。
然后再多炖半小时，把剩余的糊味蒸出来。自然，要是那是细菌中毒的迹象，那只能直接喝点温开水，要么去医院看看，毕竟那对肠胃可是有伤害的。 说到底，紫薯粥颜色深点好看缺，难受才怪。别为了那点颜色把身体搞垮了，买回来仔细点，煮得熟透点，那就是最好的状态。
要是真遇到那种难看的蓝，别焦虑，大约率就是红薯皮忒厚要么煮过头了，修修补补还能凑合吃，别认定丢了面子，那才是个技术难题，不是人品难题。