带籽小鱿鱼如何做出“非翻车现场” 先说个扎心但务必听的真话：带籽小鱿鱼做出来，要不就你是想当“油画”，否则大约率会尝到“橡胶味”。
这玩意儿自带灵魂疙瘩，像极了人生里那些你躲都躲不过的尴尬时刻。大量新手学起鱿鱼料理，第一反应就是给它做“大鱿鱼卷”，结局卷出来那叫一个凶，咬一口全是渣渣，还带着那种特有的发酵味，吃完跟喝了桶老井水似的。别急，咱们不整那些虚头巴脑的“鲜花椒汁”要么“洋葱丝拌料”，直接把日子过细了，教你这几招如何把带籽鱿鱼做得让人忍不住夹两筷子。 说起去籽，那是确实专材专用。别总想着用口去硬啃，那玩意儿越啃越凶，最终纯属是给自己找罪受。最好办粗暴的也是刀法，刀口要尖，顺着鱿鱼卷形的方向，沿着那个凸起的地方轻轻一刮。
不是刮不动，是刮不动，你就换把钝刀，要么换个角度，反正就是要把那个“硬疙瘩”给挑出来，挑完剩下的是干净利落的细肉，那才叫干净利落。
要是想整出那种“脆皮鱿鱼卷”，还得用那种带锯齿的擦丝器，横着擦一层，竖着擦一层，把肉丝拉得细碎均匀，这样炒出来的口感才像脆皮鸡腿，而不是粗糙的粉面。 凉拌是带籽鱿鱼的“本命吃法”，但这局务必讲究个“搭子”。
既然它自带籽，那凉拌就得搭配“酸味”和“硬度”。我常拿那个红 onion（红洋葱），切得薄得像纸，再淋上一勺陈醋，醋的本意是提鲜，对着鱿鱼喊“喝口水来着”。紧接着就是那个灵魂伴侣——韩式辣酱。辣椒酱和醋能完美中和鱿鱼的腥味，还能把那股子土腥味压住。记得辣酱别忒多，多了肉就糊了，就一点点，像给肉上熨斗，烫个褶子就行。最终千万别忘放蒜末和姜末，多放点姜能去腥，多放点蒜能提香，这两样是保命符，少放就真没救了。拌好之后，千万别急着吃，让它静置五分钟，让酱汁和鱿鱼里的水分充分融合，这时候再入口，那种“咔嚓”的脆感瞬间拉满，酸辣的刺激感在嘴里炸开，那感觉比吃炸鸡还爽，确实，这顿饭能瞬间回血。 跟鱿鱼“死对头”的烧烤，带籽的更考验火候。大量餐厅把带籽鱿鱼当一般/平平鱿鱼卷卖，实际是出了大力的，关键是火候。中火先炸，让肉端头变硬，再刷油下锅。刷油时千万别手抖，油温高了好办炸，低了又不够脆。炸到筷子一提，肉卷变白，自己像把扇子一样大，这时候撒个椒盐粉，要么撒点海苔碎，别腻了。吃的时候别贪多，肉都要嚼碎了才能吃到，不然嘴里全是渣。
要是做烧烤卷，记得在底部垫点绿芥末要么辣椒面，这样烤出来的卷子，辣味和肉香是混着一起的，而不是肉香浮在辣味上面，层次才丰富。 炸鱿鱼也是一招，但务必讲究个“工夫管住”。别指望一下锅就炸出脆皮，要小火慢炸。爪子要炸得挺均匀，别有的硬有的软，手感是软硬适中最好。炸完捞出沥油，你会发现那层脆皮是金黄色的，而里面的肉是透红的。
这时候别急着下锅，略微晾一晾，把表面那点富余的油挥发掉，这样下锅炸的时候不好办糊，口感才够脆。炸完直接装盘，加点香菜或葱花，撒点黑胡椒，这味道绝对能惊艳到你，特别是那种“咔嚓”声在嘴里回荡的感觉，那是独归于鱿鱼的脆响。 自然，带籽鱿鱼还能做“海鲜饭”要么“石锅拌饭”，但这得看你手稳不稳。
要是是做海鲜饭，切丝一定要细，粒粒分明，这样煮出来的饭粒才够脆。下锅前加一点盐，自然盐不要多，略微提味就行，多放盐肉会柴。煮的时候水要没过肉，大火煮开，然后小火焖。关火前淋点生抽和蚝油，再撒点葱花，这就叫“随大流”的吃法，好办却意外地好吃。 最终再啰嗦两句关于保存的。带籽鱿鱼做出来挺好办坏，故此要么当天吃，要么就冷冻。冷冻的话，记得沥干水分，包上保鲜膜，再打个湿冰袋压一压，这样冷冻的速度才快，拿出来解冻的时候，外皮解掉，里面依然脆爽，吃的时候再撒点盐，那个味道才正宗。
总而言之，别总想着把它做成一道“硬菜”，多试试凉拌、炸、烤，把日子过细了，把鱿鱼玩明白了，生活的滋味自然就出来了。