嘿，各位想学做点花样饺子的哥们儿，咱们得先聊聊那个看似一般/平平、却能做出“汤多到溢出”的神技——就是给饺子馅里加点“灵魂”的汤。在咱们一般/平平家庭做饭里，光靠绞肉加水，那味儿确实淡，吃一口也就那样，像喝白开水。但要是你按这个套路做，饺子皮再薄，入口也觉着索然无味。
这时候，你该记住这一招：别急着把肉挤干，要故意在肉馅里留点“湿气”，剩下的水就全是汤。 这操作实际上挺反直觉的，大量人认定肉忒干没法包，非要把肉剁碎得千刀万剐，恨不得把水分连根拔起。但你错了，实际上咱们把肉剁得细一点，用筷子把肉泥挤得松松散散的，这时候肉里藏着点细水，这细水就是饺子汤的源头。
要是把肉绞得忒细，水分全跑光了，这就好比把刚煮好的包子馅直接抹在面包上，再拿去蒸，那绝对不中。
记住，咱们得保留肉内部的这些“隐形水库”。 接着，你得找个略微凉一点的凉水，别忒烫，也别忒冰，忒烫肉会缩，忒冰肉会紧。先把饺子馅搅匀，这时候你要是认定肉忒柴，能够撒点淀粉，但这淀粉别忒多，多了肉会发粘，反而包不住。
接着加点盐，这盐不是撒在肉上，是撒在肉馅里均匀开，这样肉里的细胞才不会彻底坏掉，也能锁住那点细水。 这时候最关键的一步来了：务必得加葱姜水。
这玩意儿别偷懒，得用之前洗过的葱姜，挤出来滤掉渣子，留这清亮的“葱姜汤”。千万别用开水冲，那样葱姜味都飘走了，还伤肉馅。把肉馅倒进这葱姜水里，顺着一个方向搅，别乱搅，顺着纹理冲进去，记住要冲进去，冲进去，冲进去，直到肉丝看起来都透亮了，这时候的馅儿才真有味道。
这时候你能够尝一尝味道，要是淡了，再加点生抽，要么再加点略微凉一点的肉汤，但这肉汤绝对不能是刚熬好的浓汤，要是肉汤煮沸了，那肉早就烂了，味道也就变了。 包的时候也别急，皮要是忒厚，水分反而不好办渗进去。
要是皮薄了，记得在包之前，把皮边缘略微用开水烫一下，让皮软一点，这样包的时候肉馅里的水就能跑出来，而不是卡在肉中间闷着。
这样包出来的饺子，热气腾腾的时候，那股鲜香味儿是包不出来的，那股汤汁却是包出来的。 至于如何吃汤，实际上挺好办。煮的时候别那么烫，水开了加个把钟头，把饺子煮熟，这时候把饺子捞出来，不用大火冲，用勺子轻轻把皮滑下去，看着那些汤汁哗啦啦地流出来，特别是那些皮薄馅大的饺子，直接把汤汁都淋在勺子里，那滋味，确实比喝白开水强忒多了。
这汤里的鲜，一半来自肉，一半来自葱姜，还有一半来自那一口被煮开的水汽。 实际上玩味点在于，别总想着把肉剁得碎碎烂烂，那样味道就没了。
只要肉里的水分保存得当，那股子鲜甜味儿自然就出来了。你要是实在怕肉忒干，能够加一点点油要么淀粉，但这油千万别多，多了肉就不吸汤了。
最终，记得把汤留好，吃的时候直接盛在一碗白米饭里，夹个热腾腾的饺子，那感觉，大约就是生活的真谛了。