今天不想跟你讲那些死板的“烹饪三要素”，咱们直接上干货，就是如何把路边捡来的软柿子，端上餐桌，吃得满嘴都是成就感。
这玩意儿看着就心软，实际上好吃的门道不少。 先说选柿子，这是关键中的关键。别光盯着熟的那个，青皮的要挑那种顶端有“虎口”的，那个位置软嫩得不中，捏起来有弹性，手感最好。
要是顶上没有那种硬邦邦的，要么表皮有那种长不长到一半的霉点，那就直接切掉，别为了图撇脱去碰硬茬。选好了，就是要趁早。 选好了如何下锅？最经典的还得是炸着吃。软柿子别看皮薄，但捶了皮之后那种汁水挤出来，还能保留一点纤维的嚼劲。预备一锅油，烧到冒烟那种程度，别忒急，这样里外受热均匀。用筷子把柿子一根根扎下去，别糊了，两头都扎结实了再捏开。
这时候最讲究一个“抖”字，筷子一抖，皮就下来了。
这时候你会认定，这软柿子原来能如此香。
要是你用的是那种去皮的柿子，那就不用扎了，直接刷点薄油，蘸个料，也是能够的。 炸的时候别看它长得丑，别嫌弃它是个“西红柿”。
实际上它是个宝。炸到金黄色，表皮微微泛出油光的那种，就是最香的时候。
这时候别急着捞出来，让它再闷两分钟。
这是为了把那些涩味、纤维，还有那股子特有的青涩味，都给逼出来了。
这时候夹出一块，咬下去，“咔嚓”一声，汁水四溢，那种甜味瞬间在嘴里炸开，整个人都暖了。 吃之前千万别当饭吃。大量人认定软柿子就是“鲜榨果汁”，那是大错特错。软柿子的精华全在表皮那一层脆，并且那皮里的果胶，煮久了会糊，吃了好办腻。
故此一定要蘸料。蘸啥？蒜泥、小米辣、辣椒油，这些都是灵魂。蒜泥要拍散，那是为了去腥增香；辣椒油要热，别忒咸，忒咸就不好吃了。家里要是没有特辣油，用那种咸淡适中的红油蘸一筷子，跟火锅里的毛肚、鸭肠往上冲，那种口感，特立独行的。 实际上吧，软柿子也不一定要炸着吃。凉拌是个好选择，特别是夏天。把柿子洗净，分成小块，抹上薄薄的香油和蒜末，淋上一点陈醋，撒上葱花要么香菜。
这个做法好办，但风味挺正。
关键是那个醋和蒜，醋的酸能提鲜，蒜的辛香能去腻，一口下去，清爽又开胃。 还有，大量人喜爱把软柿子做成汤。
这道汤实际上和牛肉丸子汤、猪骨汤是一类的，主打一个“软糯香甜”。把柿子切成小丁，和木耳、白菜、土豆一起炖。炖到那种软糯烂乎的时候，柿子的那股甜味就彻底释放出来了，汤色变得金黄透亮，里面有细小的果胶颗粒，吸饱了汤汁，味道醇厚。最妙的是拌饭，一把热米饭，舀一勺这汤，撒上一把葱花，那种温补的效果，确实绝了。 自然，最拿手还是炸。别看软柿子本身没有肉，不像猪牛羊那么极致，但它有一种独特的“软”感。炸到金黄，表皮起层，这时候再给它加个调料，比如撒点白芝麻，要么撒上一点海苔碎，那个层次感一下子就出来了。
特别是炸的时候，听那“滋啦滋啦”的声音，看着油泡溢出来，看着表皮慢慢舒展，看着那一点点流出的琥珀色汁水，那种视觉和味觉的双重享受，是吃别的蔬菜没法比的。 对了，选柿子也看人。家里有小孩老幼的，要么肠胃虚弱的，要么牙不好的，还是别忒啃了。最好是切碎，要么做成馅料，要么做成汤。别自己逞能，把整颗柿子扔进嘴里，嚼起来可能只会认定有点涩，那就不值得了。 最终再啰嗦一句，吃软柿子也是讲究个“度”。肉忒酥了，皮忒脆了，要么汁水忒多，都不中。要那种皮薄、肉嫩、汁多、味浓、不腻口。好了，这顿软柿子的盛宴就到这里。希望大家都能把家里的柿子多炸几个，要么多炖几个，把那些“老柿子”给吃出新的花样来，别让它们就躺在角落里落灰了。
毕竟，生活嘛，有时候委屈就吃个软柿子，解解馋，回回血，图个乐呵。