小包子如何做 说实在的，小时候我也忍不住爱笑过，毕竟哪位家孩子不馋一口热乎的小包子。
后来看了老李家老爷子那几套“秘法”，才慢慢琢磨透了门道。
实际上那玩意儿就是个一般/平平包子，关键就在这“火候”和“发面”上。 拿面粉下手，得先把水兑了。别用纯净水，那是个冤大头。自来水兑兑开水，最好加一点点盐，这样面筋才会结实，蒸出来咬一口不软塌。揉面这一步，得勤快点。越揉越好，直到面糊像西瓜皮一样，手一搓都能拉出光溜溜的丝。
这时候要是认定干了，那就是把面疙瘩给砸烂了；要是认定稀，那就再加点水。
记住，面糊软硬程度跟口感一个字相关，软硬适中，皮薄馅大。 发酵这事儿，老李家老爷子那是真有一套，关键是“醒”。醒面要两个晚上，不能急。
第二天早上把醒好的面拿出来，轻轻搅一搅，再撒点凉白开进去，轻轻揉搓几下。
这时候把生面糊倒进中间的生胚里，记得先把中间那层胚拿出来晾一晾，再捆紧。
这时候面胚上会冒点小气泡，说明发酵得差不多了。 蒸笼里的火头别忒猛，建议中小火。大火好办把面给炸裂，做成那种硬邦邦的疙瘩脸。水开后上锅，别急着看，看蒸汽往上窜，锅沿冒热气，差不多就熟了。出锅后不能立马吃，得放一小勺凉白开在笼屉上焖待会儿，让蒸汽再透透进去，这时候再揭盖子，那个香气，啧啧，隔着三碗米饭都能飘出来。 吃的时候能够蘸点芝麻酱，再撒点韭菜花，这就叫“经典搭配”。平时吃腻了，能够试试加个卤蛋要么几片火腿肠，那叫一个味道。自然，要是懒得折腾，光吃那口软乎软的包子，那也是满分答案。 说到发面，实际上有个小窍门，就是把富余的面粉筛进开水里烫一下，再倒回面团里揉匀。
这样面团延展性更好，扎眼的孔还特别均匀。有些面点师傅还会用“死面”和“死面”拌死面，也就是用凉面做，这种做出来的包子皮薄馅大，口感特别劲道。
不过你这圈儿，还是用冷藏发酵要么自然发酵最稳妥，省得弄坏了还得重新试。 蒸一点面粉水也是门技术活。水开花了，把面花倒入笼屉，盖上盖子，焖十分钟。
这时候不用开盖，等口感软乎了再翻面，这样包子更鼓，皮才薄。翻面可得小心，别把气孔给弄破了，不然包子就塌了。 实际上做包子没那么复杂，就是讲究一点耐心，多一点观察。就像咱们做饭一样，先备料，再和面，最终点火。火候就是关键，火大了好办焦，火小了好办没香味。
看着蒸汽慢慢往上冒，锅边白气腾腾，这时候动手操作，手感对了，味道自然就出来了。 下次再想吃口热乎的，不妨试试老李家的路子。面粉加一点盐，揉得越紧越香；发酵要够足，醒过夜更入味；蒸的时候小火慢炖，出锅再焖个两分钟，你就知道啥叫真正的“包子文化”了。
这玩意儿，吃一口就能让人心里暖洋洋的，比啥都实在。