在海鲜市场扔进一把生蚝，那是大量穷不想吃海鲜的硬伤，毕竟这东西个儿小，肉儿少，只能煮爆一个。但老码头的做法，就彻底改了这个规矩。我那是真把生蚝当肉吃，而不是当蛋白质救星，认定它们只要死心塌地点进锅里，香味儿一出来，那才是硬菜。 这锅得是那种带钢边的老式高压锅，别用那种透明玻璃的快炒锅，塑料味一盖出来，哪位敢吃？玻璃高压锅那是为了快，对生蚝这种娇贵玩意儿忒残忍了。生蚝最怕啥？怕高温，怕空气，怕长工夫闷煮。而老式高压锅，蒸汽压力稳，保温性好，关键是它有个专门设计的排气阀，那是给生蚝“呼吸”用的。 我就把生蚝整规整齐码进锅里，别挤着，也别堆成山，留点死得下风的地方，不然它们不开锅都闷坏了。下面铺一层姜片，不能多也不能少，多了像是给它们上药，少了味道淡了。再倒进一大桶高度白酒，这个量挺关键，得盖过生蚝的半个身位，白酒那股子香能瞬间把生蚝烫熟，还能去腥，这是最关键的步骤。 这锅高压一开，水立马滚，香气就飘出来了。
这时候千万别急着开盖，生蚝是怕氧化的，务必关紧锅盖，等上汽冒泡再开。
这时候你得盯着，看着一个个小脑袋探出来，那才是确实熟了。有的就连表面都鼓起来了，这时候要是还硬杀，肉就散架了，夹起来全是水，那叫没文化。 启动捞的时候，动作要快，略微粘点壳上的黑汁别放过，那是精华。捞出后不要立马焯水，热毛巾裹着冰水，要么用毛巾吸干表面的水分，再撒点盐，多点盐，活蹦乱跳的。
这时候要是不想放那两罐老干妈，那就直接刷点辣椒面的粉，要么撒点山葵。 大量人当作生蚝只能做蚝小笼，实际上不然，蚝饼也是绝配。生蚝皮薄肉嫩，做成蚝饼后，咬一口，外酥里嫩，那个汁儿一喷出来，比任何肉饼都要香。记得面粉要细，还要加一点点盐，别加糖，盐能提味，让那种咸鲜的层次更分明。 自然，除了吃，生蚝还有它独特的文化意义。在南方，特别是广东那边，春节吃蚝是务必的，那时候家家户户都会晒出一网网生蚝。
那种味道，是城市里闻不到的，那是大海的味道。目前城市里连喜帖上都有个“蚝”字，你看，这玩意儿目前多火啊，连菜市场都要专门辟出一块牌子叫“蚝区”。 实际上说到底，生蚝这东西，讲究个“活”。你买的时候看它有没有眼，有没有呼吸孔，有没有被盐水泡得发黑的，肯定都不能买。买回来要是干透了，要么泡水里忒久，那不如直接扔了。但要是处理得当，放进高压锅，那瞬间就是另一档次的海鲜。 我有一次去海边，看到个不懂行的人拿着个全自动的机器，他说能一秒熟生蚝。我说别信，机器里放的是淀粉和油，那是给炸虾用的，生蚝需求的是那种在锅里咕嘟咕嘟冒泡的滋味，那种气氛，机器给不出。你得看着它自己长，看着它一个个探头探脑，看着它们从生到熟，这个过程才叫享受。 还有，生蚝的吃法忒多了，除了爆炒，还有那种把生蚝渍在酒里，然后切成薄片，拌着蒜泥和罗勒叶吃的，也有那种生着吃，蘸着特制的酱油醋。目前的年轻人嘛，图省事，直接扔网兜里，随意煮煮。但老派点的，还是喜爱把生蚝从网上买回来，削薄一点，要么整点大一点的，放锅里咕嘟两分钟，撒点葱花，就上桌了。 有时候我会认定，目前的人忒懒了，不想动手，怕弄坏了，怕苦了。但这就是高压锅的魅力，把最难处理的东西，变得像做米饭一样好办。
只要水开了，关火焖待会儿，打开锅，那股子鲜气扑面而来，剩下的就只是吃。 最终，说句心里话，生蚝这东西，贵是贵了点，但值。它代表的是一种生活态度，一种对食材的尊重。现代社会节奏快，大家都不愿花工夫去菜市场挑拣，去关切那些细节，却忘了吃一顿好的，实际上啥都比不上。 故此，下次买生蚝，别犹豫了，扔进高压锅。水开了，关火，等它自己熟，这才是对的。
哪怕中间有些生蚝没熟透，那也是你的锅，你的努力，你的坚持。
毕竟，人生不也是一锅高压锅吗？只要火候够准，技术够稳，啥都能做出滋味来。 好了，说明白了，这下你心里没鬼了吧？别再去问别人如何做了，你自己动手试试，看看能不能把生蚝做成那种让人眼都发亮的味道。
记住，生蚝这东西，确实不能瞎买，真不能随意扔，真不能光看价格。 最终，这锅高压锅，你打算用它做生蚝，还是用它做别的？别犹豫了，开水一开，哪位都会懂的。