鲍鱼这东西，确实挺贵，但关键是别让它“心里有鬼”。大量人一看到这玩意儿，第一反应是把它扔进开水“焯水”，结局煮成一滩烂泥，要么切了洗了再放半生不熟。
实际上，鲍鱼没那么复杂，它就是个会吐白色的“清道夫”，只要给它个舒服的环境，就能保留满满的鲜味。 正宗的鲍鱼，吃来的时候得讲究个顺序。买回来之后，第一件事千万别急着扔去刀下切分。你得把它放在水里养半天。别当作小白菜泡个鸡蛋就行，鲍鱼得泡在淡盐水（浓度大约跟稀释后的牛奶差不多）里，泡个一两个小时。
这步最关键，泡的过程中，它肚子里那些刺眼的白色黏液会自动流出来。
这时候你要用手轻轻刮掉那些黏腻的白膜，不然切快了好办划伤，也藏不住味儿。 泡完水，接下来就是分形了。别用手切成阴阳鱼，那样好办伤到内部肉质，也好办把肉挤散。用两根筷子，要么两根刀叉，在盘子里交叉叠着，像撑伞一样，把鲍鱼从中间一刀切断。
这时候你会看到中间有个白色的环，那才是鲍鱼最精华的“剑骨”局部。剩下的碎肉，用勺子一挑，那才是真正的好味道，这时候再捞出来，口感才对。 切出来的片，千万别乱放。得顺着方向，一块块平铺在盘子上，中间留点空隙，网络要够密，就像织网一样。
这时候要是敢往盘底倒料酒要么醋，那就废了这活儿，味道全糊在盘底了。鲍鱼最不怕的就是盐，但也不能白放。放点盐是务必的，能逼出里面的水分，让肉质更紧实，也能略微提鲜。 关于火候，这是家常做法里最好办被漠视，也是最好办翻车的地方。鲍鱼在锅里得“闷”着，但工夫不能忒久。直接爆炒是绝对不中，它里面的水分蒸发忒快，剩下的就是干硬的骨头。最好的办法是略微开大火，让锅里的水微微冒气，然后下鲍鱼。
这时候用勺子时常往锅里拨一拨，让鲍鱼均匀受热，别让它粘锅底。一定要看到里面那些白色的清液启动慢慢冒出来，像小水泡一样，就说明水开差不多了。 这时候，加入葱段、姜丝和料酒。料酒是为了去腥，但姜和葱的香味得够，否则那一口下去全是腥气。行气之后，关小火，盖上锅盖焖个两分钟。
这一步叫“焖”，目标是把鲍鱼内部锁住那些析出的水分和鲜味物质，让肉质变得Q弹，而不是软塌塌。 装盘的时候，千万别把鲍鱼堆成小山。得散开，让它们自然地铺在盘底，这样看起来规整又美观。旁边能够配点韭菜花酱要么蒜泥，蘸着吃最香。 有人会说，为啥不直接用高温煎出壳的鲍鱼片呢？这就得看你的需求了。
要是是在做卤味要么做汤底，那种连壳带肉一起煮的，实际上最入味，也最鲜。但在日常家宴里，那种煎好的鲍鱼片，外焦里嫩，吸满了汤汁，口感像嚼豆腐一样爽滑，配上米饭简直绝配。 最终还得提一句，鲍鱼这东西，储存是个坑。千万别冷冻。冷冻会让它软得像泥，并且里面的鲜味跑光了。在家里，给它放个保鲜盒，上面码个鸡蛋要么馒头，上面再盖个保鲜膜，既隔绝空气又保住了水分。泡在水里放一周都没难题，拿出来就能干吃。 实际上吃鲍鱼， cốt在于“慢”。
不要当作切快了就能吃个痛快，那些白色的膜、复杂的结构，都是它用来存放味道的“仓库”。
只要你别急着下锅，别切得忒碎，给它点工夫“吐水”，那做出来的鲍鱼，肯定比超市里买的还要香十倍。下次煮鲍鱼，试着多等会儿，你会发现，那是一种专门为了你预备的滋味。