蒸鱼实际上挺有意思，就像做饭里那种“刚出锅才见真章”的饭，你按部就班地启动，结局香味比你自己想象的还要炸裂。 拿一条新鲜的大鱼，最费事的就是盯着它看，生怕它跑。它肯定是在心里想：“我就如此个命，就等锅开着，等着我活过。”这时候得找个大碗，要么干脆直接用大盆，把鱼直接往锅里一放，找个能装大半的水，水刚好没过鱼身，大约是个六分满的感觉。
要是水忒少，鱼身一抖，那些鳞片就跟着晃，看着就尴尬；水忒满了，热浪一冲，整个盆都涨起来。 盖上盖子，别急着揭，得用筷子要么勺子轻轻戳一下上面。
这时候你会听到“滋啦”一声，那是水开了。
这时候得有点耐心，看那个蒸汽如何冒。
要是是一气呵成的一大团白雾，那说明水大，鱼没熟；要是像下雨一样零零碎碎的小点，那是刚刚好。
这时候人不能立马翻过来，得等。翻过来有点急，鱼身略微一软，鱼肉就断了，那叫一个惨不忍睹。 工夫这东西，对鱼来说可能是致命的，也是救命的。
一般家里蒸的小鱼，大约蒸个八到十分钟就差不多了，但这得看鱼的大小和品种。有些鱼肉质特别紧实，得蒸久一点，有些鱼又嫩，蒸久了好办柴。有经验的人有个小窍门，就是拿个温度计测一下，鱼中心的温度要是八九十度，那才是不虚胖的熟，不然那就是“僵尸鱼”了。 蒸的时候，鱼的肚子里得下点葱姜要么料酒，别嫌费事。
这不只是是为了去腥，更是为了让鱼在受热的时候有个方向。鱼身朝下，鱼肚子上部朝上，这样蒸汽能均匀地往上走，最终到鱼肚子里，那鱼就能吸饱那股清香味了。 出炉的时候，记得趁热揭盖，这时候鱼身会微微发白，那是皮在“呼吸”，说明热了。
这时候要是立马上盘，口感才最嫩。鱼肉那边得先垫个盘子，用长筷子要么夹子夹起来，别用手直接碰，手一碰，肉就散了。 盘子里能够加一点热油，滋滋两声，把鱼的形香给逼出来。
这时候别急着配料，等鱼略微凉下来一点，颜色略微变深点，配上那个香喷喷的白米饭，那个味道，确实能让人瞬间忘掉所有烦恼。 实际上做清蒸鱼，核心就三个：选对鱼、控好水、准工夫。你要是能盯着它，直到它热得有点透，那功夫不负有心人。
看着锅里蒸汽慢慢散，看着那朵白雾慢慢变淡，心里实际上挺有成就感的。
毕竟，这道菜吃下去的是鲜，干的是忙，心情却是舒坦的。