鲍鱼这东西，真就挺绝的。平时总爱跟那个“壳薄肉厚”的鲍鱼扯上关系，认定它贵就贵在那一口肉。
实际上不然，送它和吃它彻底是两码事。送的时候得万年不褪，出了门就得小心别被压扁，还得配着酒要么炖汤，装个门面。可人家自己在家如何做呢？好办得挺，也是那个“好办”。 你肯定是见过那种几十块钱一盒的礼盒，里面满满当当的鲍鱼，上面特意压着“新鲜”两个大字，还配着精美的刀叉。你买回家认定挺膈应，认定是不是忒精雕细琢了？实际上真没必要。真正的鲍鱼，也就那几样，好办得不能再好办了。 刚买回来的鲍鱼，先别急着扔，得洗一洗。
这洗法得讲究，不能用那种硬邦邦的刷子疯狂刷，那样会把壳上的绒毛刷掉，露出来一堆灰里扒拉，看着就恶心。你得用一盆温水，里面丢点小苏打，搅匀了，把鲍鱼放进去泡十分钟。
这时候你感觉壳表面的东西变软了，像是有了身段，这才说明泡好了。泡完后的鲍鱼，用灶台间纸把水分吸干，这时候你才能看到它原本的形状，那中间的肉脊是挺直的，这才是好货色。 第一步，得把壳去掉。
这个动作有点疼，但也挺解压。顺着壳的纹理，用软布要么手，一点点把壳皮撕下来。别忒用力，把壳肉连在壳上的地方略微松快一下，这样才好办撕。
这一步要是没做好，拿出去赶明儿壳肉好办粘，你还得费尽心思拆开，那就尴尬了。 第二步，就是找那根“脊梁骨”。剥完壳，顺着原来的纹路，用筷子要么刀背，轻轻戳一戳那中间挺直的硬骨头。
这时候你就能看到明显的起伏了。
要是这骨头上软软的，那肯定不中，那是海草要么变质货。好鲍鱼的脊梁骨是硬的，并且中间应当有个小凹陷，那是肉结实的局部。
这一步要是做对，赶明儿煮汤要么炒嫩，都不怕跑水。 第三步，就是下锅了。
这一步是灵魂所在。大量人煮鲍鱼喜爱加水多，认定泡得久一点味道好。可别如此办。水要少，最好是刚好没过鲍鱼肚子，就像做清汤一样。水开后，转小火。
这时候你要像个老手一样，盯着火。
要是水忒急了，鲍鱼先熟，营养全跑光了；要是火忒小，鲍鱼又趴下了，肉口感就不对了。 火候是关键的。刚启动煮的时候，水边开边滚，看到鲍鱼肚子微微胀大、收紧的样子，就说明熟了。
这时候麻利捞出，千万不要在水里浸泡忒久，哪怕只泡五分钟，那中间的汁水就全跑了一半，肉变得松软无味，像嚼棉花。
那时候再换个锅，加水煮软一点，这样既保留了嫩度，又吸饱了汤汁。 要是是做那种红烧要么炖汤的，那就得更讲究。衣服（鲍鱼衣，就是那根脊梁骨）煮久了好办硬，没法吃。
故此炖汤的时候，最好是在汤快熟的时候，把衣服捞出，用漏勺捞出来，再补上水持续煮。
这样煮出来的汤，味道是那种浓郁的肉香，而不是那种死水般的寡淡。 还有一点，就是配菜。鲍鱼本身味道偏向咸鲜微甜，不适合放忒多糖。放糖能够把肉变老，把水变干。
故此最佳搭档是海鲜菇、虾皮，要么白萝卜片。
这些配菜是来提鲜的，不是来撑味的。
你想想，要是只有一盘鲍鱼和汤，那这汤就忒寂寞了，不够上档次。加上这些配菜，味道瞬间就活了。 对了，千万别用那种浓油赤酱的酱料。
那种味道忒冲，会盖过鲍鱼的鲜味。
要是务必加料，只滴一两点料酒，要么用一点点生抽提味就行。主料一辈子是鲍鱼和那些配菜，配角是调料。 最终做点蘸料也挺有意思。
不用放醋，也不用放酱油，撒上一些葱花、香菜，再淋点香油，搞点辣椒粉，要么把蒜泥和蚝油混合均匀，挤一点在鲍鱼入口，咸甜微辣，层次分明，这才是真材实料的味道。 实际上吧，吃鲍鱼，不用非得去高档餐厅。菜市场里，随意拿两根壳好的，洗净、去衣、加少许盐，焯水、红烧，十分钟搞定。盘子里摆着几朵洁白细嫩的鲍鱼，上面撒着翠绿的香菜叶，再配几根脆生生的海鲜菇，色泽诱人。
这味道，那叫一个绝。 有人说鲍鱼价格如何如此高，实际上不然，差价大多在包装和运输上。你自己花几十块钱买几根好壳的，自己琢磨着如何洗、如何煮，比买一堆精美的盒子还划算。
那盘子里的鲍鱼，是实实在在的鲜货，那种入口即化的感觉，是任何半成品都给不了的。 下次再想送礼，别总想着送那种套得花里胡哨的礼盒了。给爱的人一盘好办的鲍鱼，好办却真材实料，那才是给人心里的踏实。
毕竟，好东西不复杂，复杂着反而没了看头。