三里人家这锅饺子，没如何大费周章，但咬一口，那股子鲜香味儿能直接在脑仁儿上炸开。 要说做法，别整那些虚头巴脑的“慢火细炖”、“提纯复合”，咱就按原样做。去市里买一袋自家白面的一斤，面粉里掺点手擀面 dough，这活儿就得心狠一点，揉的时候手得抖，揉不出面团来，得靠体力。揉啊揉，揉累了就歇会儿，歇着还是揉，直到面团表面光滑，手感像温热的砂纸，这时候再下手和好。和好不一定要放盆里静置，直接把面团擀成皮，摊在案板上，这时候要有点耐心，看着面团在案板上“嘞嘞嘞”地松弛待会儿，不然回来一揉，手感糙得像砂纸，那是种程度的颗粒感，别看看着不平整，但那是活面团该有的脾气。 擀皮的时候，手劲得跟上，擀圆了不是一张贴上去，得顺势往外推，推，再推，推完这一圈，皮就出来了。
这时候切剂子，家里一般用刀切，要么用切子，手要快，一快了皮就散，忒慢了皮就硬，这就成了面疙瘩了。剂子切出来厚度得均匀，忒厚了擀不开，忒薄了煮烂，三里人家讲究的就是个“薄皮大肉”，薄皮得能捏出个褶子褶来。 面剂子擀完下锅，水加多了还是好办烂，水少了又坨。水比面粉比例得盯着，一般一升水配一斤面粉，但这水要是生水，那就不中了，得烧开了、晾凉了再下。下锅不能一锅全下，一般分两锅，要么就连分三锅，根据水量来定。锅里水开，面剂子一头下去拨开，这时候声音得预备响，锅气要足，声音小了，那是没开劲。 煮饺子这事儿，关键就在于“下锅”和“浮起”。刚下锅的时候，饺子会沉水，这时候得大心点，别把面给冲散了。水面到脖子干的时候，饺子就启动跳了，这叫“活三”，这时候得赶紧捞出来，用冷水冲一冲。冲到冷水里，饺子就稳了，能在水里漂待会儿，这时候再捞出来，水要回温，温度得合适。 回温的时候，水里加点盐，这盐别放多了，十五分熟的时候放点，老面放点，这样煮出来的饺子馅才劲儿道，不腻不淡。
这时候加个鸡蛋清也行，让饺子皮更薄更透光。
这时候得有个经验，饺子皮要是薄了，加个面点，这时候皮就薄了，熟了就会起皮。 端出来装盘，这时候得看工夫，有的快吃，有的能够留到晚上，留到晚上能够略微加几勺油，油多了，饺子香，但煮久了好办破。 这还得说个事儿，煮的时候不能放“三鲜”要么“三宝”，那是饭店里的做法，咱自己搓面，自己煮，这是底线，没得合计。水要够，面要够，火候要够，这三样缺一不可。煮的时候，水要是冒泡了，翻搅一下，不然下面包着，上面包着，煮不熟。 吃的时候，碗里先放个鸡蛋，再放个蒜泥，再放点葱花，那蒜泥得拍扁，葱花得捏碎，这样煮出来的饺子，香味才真正从锅里飘出来。 三里人家的饺子，讲究的是个实实在在。
不是那种撒了谎说用了啥高科技，也不是那些纸上谈兵的理论。就是看着面粉，看着水，看着火，看着手，看着嘴。
只要这面粉、水、火、手、嘴对得上茬，这饺子，不管煮得是几，煮的是三，煮的是四，都是好饺子。 实际上有时候，咱们做东西，最讲究的就是那个“心”。心大了，面就硬；心小了，面就硬；心正了，面就软。
这面劲儿，全凭这心劲儿。