家里备点干花椒，实际上比买那瓶五六十块的瓶瓶罐罐更香，更便宜，还能自己掌握放几口的量。
要是想做那种纯粹的凉拌菜花椒油，实际上就两步走，别绕那些冷冰冰的步骤，直接上锅炒，炒到冒烟冒泡了就行，剩下的就倒出来装瓶，随手就能拌上。 先别急着拿电子秤称重量，买那种密封性好的玻璃罐要么陶瓷罐就行，关键是那个盖子得严，不然花椒碎渣掉出来忒烦人。把花椒倒入罐子，记得把罐子先倒扣一下，震两下，让花椒粒自己散开，这样赶明儿倒出来的时候才能一抓一把，不会全是整粒的。
这一步叫“整粒”，不是为了炫耀，是为了拌的时候抓起来顺手，那种颗粒感吃在嘴里才脆。 接下来是炒制环节。把炒锅用水烧开，水开之后立马把花椒倒进去，水开就捞出来倒掉。
这一步叫“水开捞”，大量人不如此做，当作得小火慢炒，结局炒多了，味道冲，还好办糊锅。你直接水开捞掉，剩下的水倒掉，花椒粒根本就炒好了。
这时候花椒还是绿色的，带着水油混合的味道，这时候下锅，油温还没起来呢，但花椒已经熟透了，不需求再炒了。 炒制的时候，不用一直盯着看，等油温略微有点升高，闻到那股股焦香味飘出来，再下锅。
这时候把花椒倒入锅中，用中小火慢慢转，让油温受热均匀。
这时候你会听到“滋啦”一声，那是水汽被热油逼出来的声音。
只要看到花椒沿着锅边烧起来，颜色变成红棕色，这就差不多了。
这时候别急着倒啊，让它持续受热，把里面的水分蒸发干，这时候花椒会彻底变成那种深褐色，就连发黑，这时候再倒出来，颜色和香气才最足。 大量人认定炒忒焦了，实际上那是没下够火，直接倒出来的味道忒冲。你要是认定忒嫩了，也没办法，那就再加一点水，水开捞一次，重复这个过程。
实际上最讲道理的，还是直接水开捞，把花椒粒倒掉，剩下的就是纯油了。
这样做出来的花椒油，颜色是那种淡淡的橄榄绿，喝上一口，那种焦香混着麻香，瞬间就能把你馋哭，并且彻底不辣，只有微微的麻。 说到用量，你要是认定一次做多了，下次晾凉的时候如何办，那就把它放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来，风一吹，油就还是凉的，还能泡着吃。
要么趁热的时候，用勺子舀出来，直接拌进凉白开里。
要是想配个凉菜，比如凉拌黄瓜丝，黄瓜切成丝，淋上这勺热花椒油，再撒点蒜末和小米辣，那简直是神仙打架，这麻劲儿瞬间就上了，吃得直跺脚，但嘴里是回甘的。 另外，做凉拌菜花椒油有个小窍门，就是别把花椒粒倒进油里，那是为了去腥，想尝味儿的话，直接把炒好的花椒粒倒出来，滤掉水分，这时候油就变色了，这时候再倒回锅里，就是那种颜色发黑、麻香浓郁的版本。
实际上你看那些网红店，好多都卖那种大桶的，那是利用的是大锅爆炒，把花椒炒到极熟再倒出来，这样拿到的油，味道更醇厚，适合那种重口味的凉拌菜，但要是你追求的是清爽微麻，那就坚持用水开捞法，自由搭配的。 最终说句实在话，家里这几瓶花椒油，随意买几瓶就行，不用追求多贵。
关键是那种“顺手”的感觉，拌上菜，动动手，麻劲儿上来，那种独归于中国人的美食体验，就是它。
要是想学，你就把锅里的花椒倒了，剩下的就是油，剩下的就是味道，剩下的就是自由。