在灶台间那方狭小的天地里，包菜和西红柿简直是绝配，咱平时总爱把西红柿当开胃小菜，认定它酸酸甜甜的，但有时候也怕它炒出来酸得慌。
实际上啊，这俩东西一到锅里“对火”，那味道直接能把人给勾住魂儿，连隔壁家那帮挑剔的邻居都得来尝尝鲜。 说起如何炒才好吃，最讲究的就是个“火候”和“顺序”。别把包菜先炒过了，那样里头的水气全是，最终糊了，吃一口没味儿；也别让包菜没熟透就翻面，口感软塌塌的，嚼不动。对的方式是先把西红柿处理好。拿个刀略微刮掉点表皮，这样炒出来的西红柿才脆，不柴，也不水。
然后锅里不放油要么放极少量的油，把西红柿切成小块（要么对瓣），直接下锅。
这时候要火大一点，滋滋响几声，把表面的那点薄皮先炸开。
这个过程大约持续两分钟，你会看到西红柿颜色从红亮慢慢变暗，表皮启动起皱，这是关键信号，得赶紧翻面，不然后面好办老。
这时候切好的包菜别急着下，先放一边备用，把锅里的油略微放凉一点点，这样炒出来的西红柿才嫩。 接着把包菜丢进去，这时候火要中小一点。包菜皮下藏着水分，要是大火，外面焦了里面还是生的，口感差；小火慢炒，包菜会慢慢变软，边缘微微卷起来，这就叫“外酥里嫩”。咱家做的那版，大约炒个五分钟，看着包菜大约七八分熟差不多了。
这时候能够加盐，等盐化开再加葱段，这样末放上去更香。
要是喜爱辣点，最终撒点辣椒粉要么几颗小米辣，味道就瞬间拉满了。出锅前，把西红柿再翻匀一下，这时候西红柿应当是呈深红色，有点沙油感了，包菜也吸饱了汤汁，这时候再盛出来，配上一盘热汤面要么白粥，那简直是绝了。 实际上啊，大量家庭主妇做这个好办翻车，要么炒得忒烂，要么炒得忒干。我家里有个小妙招，就是炒西红柿的时候，别让它炒得忒干，留一点点汁水夹在包菜里，吃的时候拌着肉吃，那种鲜味是绝对藏不住的。
还有啊，包菜里的油分挺大，有时候会认定味道有点淡，实际上是出于包菜里自带的油脂被搅下去了。下次咱们能够少放点油，要么把包菜切大块一点，这样炒的时候包菜里的油能更均匀地分布在每一片叶子上，吸饱了汤汁，再来点蒜泥，那一口下去，那是确实香！ 数据上说，一个一般/平平中型锅炒 500 克西红柿，要是管住得当，最终的成菜里应当保留 10% 到 12% 的水分，忒干了就会像饼干一样，忒湿了菜就塌了。
另外，包菜和西红柿相遇，会形成一种贼复杂的香气，这气味分子在口腔里扩散得挺快，能瞬间刺激味蕾，让人忍不住想要多吃两口。别看有些菜谱会说先炒蒜末再下菜，但在日常家庭操作里，直接下包菜也挺常见，只要工夫给足，味道一样好。 记得有一次跟亲戚家 demonstrates 这个过程，结局大家都惊叹。他们家用的油是陈醋油，炒菜的时候醋味略微重了一点点，但包菜吸收了醋的香气，反而认定更入味了。并且那批包菜炒出来，颜色是那种挺正的翠绿色，西红柿也是红色的，看着就鲜亮。自然啦，口味毕竟是个人的喜好，有人喜爱吃酸的，有人喜爱吃甜的，大家能够根据自己习惯调整一下比例，比如多放点糖提鲜，要么少放点盐压味。 最终再啰嗦两句，做这道菜的核心就在“快”和“准”。炒西红柿要快，防止炒老；炒包菜要准，防止炒老或炒生。
这两点做到了，别管周围有多少厨师，咱也能做出这道让人赞不绝口的家常菜。说是家常，实际上是门道，混点技巧进去，味道立马就不一样。
这种味道，大家都是在家的饭桌上都能尝到，确实，别犹豫了，动手试试！