鲜竹笋的吃法：别总当作煮了就能吃 刚挖出来的鲜竹笋，那股子清冽的泥土味和草木香混在一起，看着就让人想直起腰来。大量人怕它难熟，要么怕煮烂，认定这东西只能生吃。
实际上不然，鲜竹笋的吃法可多了，从最好办的红烧到复杂的红烧肉，就连能做成换汤不换味的素菜，就连还能做成一道开胃的凉菜。 起初得把那个头儿——笋尖给剪下来。笋尖长得最快，最嫩肉，特别是那些刚出土的，翠绿欲滴的，那是“天上掉下来的房子”。
要是你赶工夫，能够拿刀略微磕一下，把那种硬硬的“笋衣”剔掉，露出里面像白粥一样软糯的笋肉。
不过要是没工夫折腾，别慌，直接整根来就行。 整个煮法实际上挺好办，核心就是“工夫”和“火候”。把笋子切成小段，最好是一整条去掉两头，中间一段最肥。冷水下锅，千万别开大火，这样笋子好办老。水开后，加点料酒去腥，多放点姜片，这是为了把那股子怪异的草腥味盖那会儿，毕竟白开水煮出来的笋，味道跟超市买的没两样。 关于工夫，这是最关键的一步。刚下锅的时候，笋子确实软乎，可是那种“生笋味”还在，并且颜色会偏青。
这时候扔进去，差不多 10 到 15 分钟，水用个半锅半碗的样子就行，别煮忒久，不然惨了，煮出来的笋子像草头一样发黄，又硬又干，根本不像话。
这个过程有个小窍门：水面上浮起一层浮沫，赶紧用勺子把它捞掉，不然汤会浑浊，菜也会老了。 大量新手怕吃不到笋肉，就把整根笋煮烂了再切。
实际上彻底不用如此惨。你能够把笋子切成薄片要么小块，直接扔进锅里，用小火慢慢焖。
这时候笋子会吸水膨胀，颜色会变成漂亮的橙黄色，边缘还会微微卷起来，这是熟透的标志。大约 30 分钟，你把笋捞出来，放凉再切，口感就是那种绵密、入口即化的那种感觉，彻底不像是在吃蔬菜。 说到做法，确实有几种特别经典的。
比如红烧竹笋，这是最传统的做法。把切好的笋块和五花肉一起下锅，先用油把五花肉煸出香味，再把笋放进去，加生抽、老抽、糖和水。
这里有个细节：笋子不能先炖，得和五花肉先炒待会儿，这样下面来。炒好了再加水焖煮，加盐的时候别忒咸，不然汤忒白的。最终起锅前撒点葱花和香菜，红亮亮的看着就下饭。 不过鲜竹笋的吃法最绝的还是做成凉菜。夏天吃，这绝对是一道“杀手锏”。做法挺好办，把鲜笋切薄片，码在盘子里，淋上由生抽、陈醋、糖、香油和蒜末打成的料汁。
这汁儿要淋匀，蒜末一定要多放点，那是灵魂。
这道菜清脆爽口，醋味里带着笋的清香，比任何肉类都开胃，一筷子下去，清甜适口，解暑神器。 再说说口感的差别。煮熟的笋子，纤维舒展，口感像蒸熟的南瓜，软糯但不过分油腻。生吃的笋子，水分足，纤维脆，一口下去能听到“咔嚓”的脆响，那种鲜味是那种天然的鲜，纯粹得让人想流泪。
故此说，不管是红味还是白味，不管是热食还是凉菜，鲜竹笋都能玩出花来。 实际上买的时候，最好的就是带皮的。皮白肉红的，说明它长得早，皮薄肉厚，口感绝佳。
那种皮厚肉紧的，直接煮好办碎，不如买回来切成长条，清炒一下要么凉拌一下，也能吃出滋味。 最终推荐一个特别家常的用法：把切好的竹笋段，用少许盐水和食用油拌匀，放锅里略微煎一下，直到两面金黄。
这时候把煎好的笋段码在蒜泥碗里，再淋上热腾腾的鸡汤要么高汤。
这时候再拌上几片刚剥好的新鲜鸡蛋，一个金黄一个雪白，装盘在锅里，热气腾腾的。
这道“金黄鸡蛋拌金汤”素菜，汤色浓郁，笋香浓郁，鸡蛋的香和笋的香混合在一起，简直是人间美味。 总而言之，鲜竹笋不是啥“高级食材”，它就是大自然随手供给的美味。
只要你手快、火准、料到位，这层薄薄的笋皮就能变成一道惊艳的菜肴。别被它的外表吓到，拿起刀，它不怕你，就怕你犹豫不决。
毕竟，哪位还没个想尝尝鲜竹笋的时候？