大家好，我是老李。今天咱不整那些虚头巴脑的，直接上灶台间，讲讲如何把肘子做得香喷喷、不塞牙。 要想做出口味好的肘子，火挺关键。大量人认定大火快炒，结局那肉已经糊了，只能下锅一烤，结局外焦里生，反倒像炭条。我劝大家想吃得香，就得讲究个“火候”。
比如做红烧肘子，锅底要略微带点油，把油烧到微微冒烟的状态，这时候下入冷水，这样肉里的血水慢慢被逼出来，汤才会清亮。
要是直接扔进开水，那肉里的血沫全糊在锅沿上，汤也就白煮了。 说到下锅，动作要快。水开之后立马下肘子，像扔进菜市场卖菜一样顺手，讲究个“嫩煮”，这叫失水。过个大约十分钟，皮就酥了。
这时候要是再加水，那汤就不鲜亮了；要是直接烧干，那肉又干了。
故此这一步要把握准，水刚开立马倒，关火焖住，这样肉才能吸饱汤汁，吃起来才香。 接下来是调味，别搞得忒复杂，多了反而抢了肉的风头。姜和葱是务必的，把姜拍碎，葱切段，别整成整把的，那样煮出来一股葱腥味。料酒别看不能彻底去掉，但得用一点点，就是勾出香味的那种。盐也是关键，糖不能放忒多，多了是老的，少了肉就不咸了。
要是怕咸，能够放点味精要么鸡精提鲜，毕竟咱们大多数人不是研究卤味的，要是真想喝汤，那就得放点胡椒粉要么糖色，这玩意儿能让肉更香，但要是家里手抖，这白糖千万别放，多了肉会发苦。 煮的工夫，看你想吃多烂。
一般煮熟的工夫在四十到五十分钟，间或有人喜爱把肘子煮熟后，再拿去解冻，用勺子一点点搅，这样肉能煮得更烂，口感更软嫩。
不过要是做红烧，工夫过了长，那汤就会变得白胖发酸，汤也不鲜了。我一般建议煮到九成熟，这时候把肘子捞出来，倒掉富余的汤，重新烧锅，把卤汁收浓，这样卤水就不淡了，再加上剩下的调料，味道自然醇厚。 除了卤，红烧和糖醋也是不错的选择。红烧的话，同样讲究“七分熟三分老”，出锅前再淋上热油，那香味立马就出来了。糖醋味的肘子则得把糖醋比例搞对，酸和甜得差不多，才能入口不酸。 实际上吧，做肘子最没门槛的就是勤快。别想着下锅就搞啥整枝、去骨，那忒费事，最终做出来的肘子也是徒有其表。直接买益处理过的大肘子，清理干净利落，按菜谱一步步来就行。 最终说句掏心窝子的话，不管做啥都要趁热吃。别等凉了要么早上再啃，那口感全废了。
总而言之，肘子做好不吃白不吃，做好了那味道，能让人停不下来。咱们动手，东西一定香。