烤乳猪肉，说白了就是给一块软烂的肉穿上一层金黄脆壳。大量人总认定这玩意儿难，怕烤出来柴得像柴火炭。
实际上只要你别忒较真，照着下面这几招把火候拿捏住，连隔壁老王都能把你夸成“正宗大厨”。 先得把肉洗得干干净利落净。别偷懒，冷水加盐搓，要么用牙膏加盐搓，这玩意儿是刮不不尽的浮灰。
特别是猪皮，千万别急着撕，等会儿煮要么烤的时候，把皮软了再撕，不然撕得破皮还好办粘锅。肉要整块上锅，切大块儿的，不然里面生着外面老，口感反差忒大。 腌制是灵魂，但别用那种浓油赤酱的酱油味忒重的料。用葱姜蒜爆锅，倒点高度白酒，再撒点生抽和黑胡椒，这就够了。抓匀，让那股子辛香糊在肉表面。
特别是猪皮，一定要裹上面粉，像裹饺子皮一样，锁住里面的水。
这一步做得好，烤出来的肉皮能脆到能当饼干咬。 火候这东西，得看肉本身。
要是是带皮的，建议低温慢烤。先开小火，把肉皮上的淀粉水慢慢烘干，这时候你感觉不到热气，但肉皮表面已经脆硬了。等肉皮表面微微冒油，再升温，中火转大火。
这时候要小心，别烤焦了，不然里面那是熟透，外面那是焦黑，连汤都是黑的，喝都心疼。 经验之谈是：要是揪心烤过头，能够在表面刷一层薄薄的油，再撒点盐，这叫“护色”，也能让颜色更漂亮。我有个哥们儿做过的，烤得特别漂亮，那是真刺眼。隔壁王叔家也学过我这一招，他烤出来的肉皮是那种半透明的脆皮，咬一口“咔嚓”一声，连汁都掉进去，肥而不腻，全是香气。 关于工夫，别死记硬背几十分钟，肉厚薄不一样。
一般来说，猪皮厚一点的，大约需求 45 到 60 分钟。烤的过程中要不停翻面，不然这就尴尬了，一边熟一边生。记得每隔 15 分钟拿出来刷油，不然肉皮会一收一缩，最终烤出来是皱巴巴的。 实际上烤乳猪肉挺好办的，核心就三个：皮要白、肉要嫩、香要足。你要是想追求极致，能够把卤肉剩下的汤倒进去，再加点辣椒和葱段，味道瞬间不一样。最终一口咬下去，皮是脆的，肉是软的，汤汁是浓的，这一口下去，感觉五脏六腑都打开了。 目前大量人还在纠结用烤箱还是烤锅。
实际上两者都行，但烤锅更顺手，不用看温度计。烤箱控温精准，适合新手练手；烤锅火力猛，适合想追求速度和口感的。我推荐新手用烤箱，略微学习一下翻面技巧；老手能够直接用烤锅猛烤，效率翻倍。 最终想说的是，烤乳猪肉这东西，热乎的时候最好吃。出锅之后务必趁热吃，略微晾凉一点，皮就硬得像石头，嚼不动。
故此啊，这玩意儿就是个心情不好时候的解馋神器，别让它冷了，凉了再吃，味道直接减半。下次过节，跟哥们儿约上，烤几块，边吃边聊，那滋味，绝对比喝忒多酒还管用。