要想把土豆排骨这一道菜做得够味儿，实际上没那么复杂，核心就两字：软烂。 大量人做这一道菜，要么乐此不疲地瞎折腾，要么干脆直接下馆子。
实际上只要把火候和收汁这两件事抓实了，不用非得下馆子。 咱们先拿点家常食材来凑。土豆选那种皮薄肉多的，切块后得下锅焯水。水开加点盐，让土豆里的淀粉把表面糊化，这样炒的时候不会粘锅底。排骨的话，新鲜的好，要是家里缺，用老抽要么生抽焯洗一下也能行，别为了省事用忒多盐，那样排骨好办发柴。 这事儿做起来，最讲究的就是“焖”和“收汁”。先不管炒成了啥样，先把土豆焯好水，沥干水分，再剁成泥，这个步骤务必得用绞肉机要么刀，越细越好。排骨提前焯水洗血，然后 bisogna tie（不管）改刀让肉片薄厚均匀，This is 把排骨切成小段，别切忒大。 接着起锅烧油，略微多放一点油，热得冒青烟的时候，把土豆泥倒进去。
这时候火一定要大，把土豆泥炸成金黄色，这时候的香气是灵魂。炸好的土豆泥盛出来，把排骨放进去，保证每一块排骨上都裹了一层土豆泥，这样炒的时候不粘锅，也好办入味。 关键来了，先别急着下锅，先把土豆泥糊一下，把锅里那点油再烧热，把排骨放进去煎个脆，变色之后立马转中小火，放点生抽、老抽和一点点糖，翻炒均匀。
这时候要盯着看，让排骨颜色变得油润亮泽，像摸到了一层蜡一样，差不多就出锅了。 这时候把锅里的油倒出来，换成新的油，重新烧热。把炸好的土豆泥再倒进去，这时候土豆泥在那锅里晃啊晃，不停的翻，直到土豆泥表面全是焦黄，口感像土豆泥一样爽滑。
这时候再倒入煎好的排骨，中小火焖个三分钟左右，让排骨吸饱了土豆泥的汁水。 最终一定要收汁！
这是这道菜成败的关键。把锅里的土豆泥和排骨一起翻炒，让汤汁里的水分收干，这时候汤汁会变得浓稠，黏糊糊的。
这时候就得下盐、糖、鸡精，一定要多放盐，把味道的浓度拉起来。 出锅之前，撒点葱花要么香菜，搅匀装盘。
看着那碗红亮、软烂、热气腾腾的土豆排骨，那种劲道又入味，确实叫得人心坎儿痒。 实际上做这种菜，心态最关键。别想着一启动就要做得多完美，只要步骤顺，味道准没错，慢慢来，别急。大家都想尝尝，但技术活得不够娴熟，怕啥。 有的哥们儿说，我不喜爱炒忒软烂，想保留排骨的嚼劲。
那能够把土豆泥略微炸一点，炒的时候把土豆泥和排骨分开炒。炒土豆泥时大火快速翻炒，炒排骨时大火收汁，出锅后把土豆泥单独拌在排骨上。
这样就够嚼，不够软，老铁们要不要试试？ 再比如，有人揪心土豆泥会化，要么炒出来哑光。
那就注意下油温，土豆泥一定要炸到金黄酥脆，这样炒的感觉才对得上。并且一定要用足量的盐，这是关键，少了回头再补，味道就散了。 总而言之，这道菜别看做法好办，里头学问不少。无非就是土豆泥要炸得美、排骨要煎得润、收汁要收得够。家里要是没绞肉机，土豆泥坏了，那就手抖，用勺子压成泥，别看口感差点，但只要做对了，也是家常美味。 最终再提醒一句，做这菜千万别空腹吃，特别是晚上。
这道菜归于典型的“大补”菜，别看味道不错，但别贪多，适可而止。做完记得把碗洗了，别留饭，不然下次做土豆排骨的时候，灶台间就得跟着你一起变“脏”了。 好了，今天的土豆排骨教程就讲到这里。
要是你实在不会处理土豆泥，那就直接买现成的，要么找哥们儿帮忙。
只要肯花点工夫琢磨火候和调味，这盘菜准能让你的味蕾跳舞。
要是认定做法忒复杂，不如直接去餐厅点一份现成的，反正目前都是科技树，这玩意儿都做得如此标准化了，咱们老百姓还能咋整？ 总而言之，做家常菜，别追求完美，追求的是那种嘴里软乎、心里踏实的感觉。
这一口软糯香甜的滋味，就是这顿饭最实在的事儿。希望每一个做的哥们儿，都能做出中意的美味。