墨鱼胶这东西，那会儿总认定是那个被雷劈得打个滚的“墨鱼”，目前才发现它是个懂生活得省事的软妹子。想搞点软乎乎的墨鱼胶，实际上没那么玄乎，无非就是给墨鱼做个“做美梦”的活儿，然后等它睡醒。 大量人当作墨鱼胶就是墨鱼熬出来的肉，实际上不然，那是墨鱼身上的胶原蛋白精华，跟鱼皮里的胶体和软骨实际上同源。大量人做这个时最头疼的是，墨鱼忒娇气。一旦水熬过了，那个胶体就启动浑浊、发粘，再也回不去了。
这时候别慌，核心就在那四个字——“快做”。工夫一长，胶质损失一半，煮出来就是坨，味道也淡得不像话。
故此，别等，趁水刚开，赶紧抓个小锅，把米汤要么清水倒进去。
这时候要是遇到点生水，赶紧倒掉，把锅里的杂质和浮沫捞干净利落，这点功夫省了，后面煮出来的东西就白熬了。 接着就是那个最要命的“下料”环节。预备点清水，水量要充足，大约一锅半锅能下大半斤墨鱼。水开后，先别急着扔墨鱼，得煮个三十五分钟。
这一步看似多，实际上是为了把墨鱼身体里的淀粉糊化，不然后面熬胶，那个味道全是渣。之后转小火，慢炖两小时。
这时候看着锅里的墨鱼壳慢慢变软，颜色从白变黄再变红，就是它们在做美梦的时候。千万别来回撇沫，那样会搅乱了胶体的结构，煮出来的胶体不仅硬，还好办发酸。 煮好了，别急着捞出来，把锅里的水倒掉，把墨鱼壳捞干净利落。
这时候的墨鱼壳实际上是个好东西，富含蛋白质，拿来做汤要么做别的菜最香。
这时候我们才真正启动熬胶。把锅里的水倒掉，重新洗个干干净利落净的锅，倒进熬好的浓汤，水量大约能没过锅沿就行。先用中火煮两分钟，让汤里的淀粉再次糊化，然后转小火慢熬。
这时候是熬胶最讲究火候的环节。前几分钟要大火煮开，让胶体初步凝聚；随后转极低火，焖两个小时。
这期间，你会看到锅里的汤色慢慢变清，搅动几下，你会发现那些絮状的胶体启动向四周聚拢，最终形成那种晶莹剔透、像果冻一样的墨鱼胶。 大量人认定熬胶忒费工夫，实际上只要熬到胶体聚拢，再关火让它在锅里自然冷却，半小时左右就能成块。
这时候别急着动手，得等它略微凝固一点，再慢慢撕开。
这时候的胶体要是忒硬，撕不开；忒软，又散得快。
另外，这个过程中绝对不能加水！一旦加水，胶体立马就垮了，啥叫“水涨船高”，墨鱼胶最怕的就是水，水多了，胶体就成稀泥了，彻底没法吃。 尝一下味道，浓香细腻，像是从深海深处漂上来的。
要是熬的时候加了一点盐要么糖，那更是美味，甜度适中，那种回甘是一般/平平海鲜酱一辈子给不了的。墨鱼胶这东西，实际上也挺百搭的。做凉拌菜，配点蒜泥和辣椒油，口感软硬适中，Q 弹有嚼劲；做汤羹，略微加一点淀粉勾芡，浓稠顺滑；就连直接做成胶冻，夏天吃特解暑。
关键是，它好清洗，吃完用点热水一冲，再洗两遍水，根本就干净利落了，这对家里有小孩要么宠物的家庭忒友好了。 实际上啊，做墨鱼胶这事儿，核心就在那“快”、“准”、“稳”三个字上。快是时机快，准是下料准，稳是火候稳。别追求那种慢火细炖的东四西五，那是给那些老道们预备的，咱们做日常用的，主打一个顺手。
要是家里没有现成的墨鱼，买些整条的要么买那种已经切好的墨鱼胶块，那咱们就照着上面的步骤，把水开了就下，煮两小时呗。
只要手里有墨鱼，心里不慌，这锅胶就是如此熬出来的。最终掰开吃，那种软糯在嘴里化开，带着淡淡的墨香，看着就治愈。