实际上做可乐鸡翅，根本不用坐在那儿“深思熟虑”，你就打开锅，往里头倒点水，油热了直接下肉片，跟着撒点郫县豆瓣，嘿，这事儿就搞定了。 先看这选材，鸡翅选那种带点胶、肉厚骨头的，不然炖出来全是肉汤味，吃不出味儿来。关键就是那个“可乐味道”，别拿泡面曲奇糊弄了事。记得把可乐洗干净利落，先晾凉再倒进锅里，这样倒进去的时候不会溅水，翻勺也不至于糊锅。 火候这事儿得讲究，别急眼。先把肉片下锅，别忒老，否则炖烂了就发苦了。
这时候就能够翻个面，看看肉片是不是浮在油面上，这样能防止底部焦黑。
接着倒进刚刚晾凉的可乐，这时候水会咕嘟咕嘟冒气，说明火还没开就倒完了，有点小悬。
这时候你得赶紧把火调大，不然底下的肉片好办糊。待会儿水开了，转小火慢炖，大约八十分钟左右，肉片软烂入味，汤汁浓稠了。 调味这块，大量人好办踩坑。千万不要在炖煮的时候加盐，出于肉还没烂，加盐好办发柴。就应当在肉片下锅的那一阶段，也就是放几滴酱油，要么出锅前撒点白胡椒粉、几粒干辣椒，这样出来的味道才是那种鲜辣口的，这才是正宗的味儿。 还有一个小窍门，可乐里的糖分和氨基酸，遇到肉里的蛋白质，蒸出来的时候特别香，几分钟就能省掉炖挺久。为了提升香气，你能够加点姜片和大葱段，要么用一点陈年酱油调个汁淋在鸡翅上，效果绝对出圈。 至于酱汁，别像我这样只往锅里倒水，那样忒稀了，挂不住料。
不如用老抽上色，再加一点点糖提鲜，最终淋入一点香油，这样色泽红亮，香气扑鼻，一筷子端上来，那香味儿劲儿，连隔壁桌的苍蝇都要被熏退几步。 实际操作中，你会发现水开的工夫比想象中短，大约两分钟肉就熟了，这时候不停翻动，避免底部糊掉。
要是嫌工夫不够，略微开大火煮两三分钟，让汤汁收浓一点，口感更厚实。出锅前撒点葱花点缀一下，红油亮晶晶的，看着就食欲大开。 最终再强调一句，可乐鸡翅的核心就是“鲜”和“香”，只要把肉炖烂了，味道自然就会出来。你要是想做出那种外焦里嫩、汤汁浓郁的感觉，就别急着把火关小了，保持小火咕嘟咕嘟冒泡的状态，直到味道融合在一起，那就是最佳状态。