先说这玩意儿别乱吃，纯碱就是小苏打，别跟吃的白醋或面疙瘩搞混了。大量人图省事儿，认定不用揉面就吹个包，实际上那是伤胃。咱们今天不说那些大道理，直接上操作，如何在自家灶台间里把纯碱包子给做出来。 第一，得有个锅，最好是铁锅要么铸铁锅。铝锅千万别用，那玩意儿好办串味，并且受热不均。锅子要洗干净利落，倒点油，看着油能挂在锅壁上的状态才算好。
接着是酵母，买那种纯干酵母，别搞那些乱七八糟的复合菌干。把酵母放温水里化开，水温大约三十度，别烫手，也别凉。
要是家里有面包机，那就直接调程序，不用动手。 第二，关于面粉，要选高筋面粉。
这个区分挺关键，一般/平平面粉可能发不起来。面粉提前两步醒，这是让面粉吸水变软的关键。醒的时候盖上湿布，放在温暖的地方，大约十五分钟到一小时都能够，看面团状态就好了，这时候摸起来应当有点弹性，不回缩。 第三，就是包馅的过程。馅儿得咸，咸一点包子才香。用绞肉机绞一点牛肉，要么切点青菜肉丝，加个鸡蛋，再打个鸡蛋清，最终加一点点葱花和盐，搅拌均匀。饺子馅不能忒干，忒干好办裂，忒湿又发不起来。把馅子分成小份，每次大约十二克到十五克。
这一步要是做不好，包子皮再好馅没馅也白搭。 第四，上炉子前，面粉醒面要醒够。出于发酵是生物过程，需求工夫。醒的工夫长短看面粉吸水性，吸水多的要久一点。醒的时候顺便盖盖子，防止表面忒干开裂。
这时候面团会变得挺有弹性，用手指头能按下去，回弹挺快。 第五，上炉子，分成大剂，力度均匀。
这时候盖上盖子，发酵大约十分钟到十五分钟，看面团体积变大，变得蓬松。
要是发酵过头了，轻轻磕一下就会塌陷，那就忒酸了。
要是还没发，就再醒十分钟。发好之后，手要有劲，把面团捏成圆球。
这时候手会出汗，说明发得刚好，软软的，不像发过了那样发楰。 第六，擀皮子也是门功夫。擀的时候不要用力忒大，也不要忒轻，略微用力一点让面团有点拉伸感。擀好的皮要薄，薄薄的一层，忒厚了包子蒸出来像个煎饼，忒薄了好办漏气。皮要厚厚地铺在锅里，厚度大约二毫米左右。 第七，最关键的放馅，一定要留空。馅子比皮子略微宽一点，放的时候心要砌，不要摊开。馅子要厚，略微厚一点中间有水分。最终用手在馅子上轻轻按一下，把富余的馅子挤出一点，这叫“收口”，防止蒸的时候鼓包。 第八，上锅蒸。水一定要多，淹没包子，最好水面上有热气冒出。水开后启动计时，大约二十到二十五分钟。工夫到了，别急着开盖，放十分钟，让包子自己软下来。
这时候掀开盖子，热气扑在脸上认定舒服，包子皮是硬的，馅是软的，口感才够。 操作过程中你会发现，大量人做纯碱包子好办黄了，不是出于技术差，而是心态。你得管住住火候，别蒸老了。
要是中途认定不对劲，赶紧关火焖一下。但得记住，纯碱包子别看撇脱，但口感和营养远不如发酵面包。 最终，我想告诉你，这玩意儿是工业用的，不是餐桌上的。纯碱包子适合间或尝鲜，要么当早餐应急。真正的长点心人才知道，做好一锅包子需求多少耐心，需求啥样的配方，需求啥样的工具。别为了省事买一堆半成品，那样药材有毒，健康没保障。 自然，要是你确实想尝试一下，那就按照上面的步骤走。先买一个好点的铁锅，找点高筋面粉，再来点酵母。祝你做出的纯碱包子皮薄馅大，蓬松软糯，香气扑鼻。
记住，做饭是为了生活，不是为了图个繁华。
要是认定面疙瘩比包子好吃，那就再尝尝一般/平平蒸饺吧。