哪位要是问我红烧排骨如何做到“好吃又好办”，我的第一句话务必是：别搞那些花里胡哨的焯水去腥，直接扔冷水里泡一下就行，水开就捞出来，泡的工夫越久肉越烂，处理得越干净利落，后面炖起来成功率才高。
实际上大量上班族认定炖菜费事，怕水流干，怕火候把握不住，认定要把肉一片片剔下来才像大厨，这种想法大错特错。把整块带骨头的五花肉要么排骨扔进水煮半小时，肉早就软烂脱骨了，再跟土豆、土豆、胡萝卜这些玩意儿炖上一小时，汤汁自然就红彤彤的，满屋子都是肉香，哪位还整那些繁琐的刀工啊。 说到红烧，核心就是“红”和“烂”。颜色红亮是出于番茄酱要么甜面酱炒出来的，味道醇厚是出于酱汁里加了糖和醋。大量人做没做对是出于把糖放多了，吃起来像吃白糖，没味道；放少了又没甜头。
实际上做法好办得挺，番茄酱一丢，糖略微多放一点点就行，剩下的味道全靠酱油提鲜。土豆作为炖菜的主角，选那种皮薄肉厚的，能不能炖烂就看土豆了，老土豆炖肉别看香，但好办粘锅。
要是怕费事，直接买那种已经切好的，切块大小的，不用削皮，不用削皮，下锅直接烫熟，省时省力。 实际上最好办的方式就是多倒点水，让食材在锅里咕嘟咕嘟冒泡，而不是非得把水一次性倒干。大量时候我们认定炖菜不够鲜，是出于水少了，盐放多了。
这时候能够加一点肉汤要么骨头汤，味道瞬间升级。
另外，加点醋要么一点点米酒，不仅能去腥，还能让肉质更嫩，汤汁也不会挂在一起。
要是你家灶台间有高压锅，简直是救星，高压快炖，不用盯着看火，闷到软烂就关火焖半小时，味道绝对比小火慢炖更入味。 关于配菜，土豆绝对是必选项，它吸油又解腻，红白相间的颜色看着喜庆。在红烧排骨的时候，土豆和胡萝卜能够一起炖，红黄相间，看着就舒服。
要是嫌胡萝卜费事，直接用番茄要么青椒代替，味道更浓烈。记得炖之前把土豆切大块，先焯个水，捞出放在一边备用，这样炖的时候不好办糊，也更好办看准火候。 在操作细节上，千万别急着下盐。先把土豆、排骨放进去，烧开水，加一大勺料酒和姜片去腥，然后下糖，把汁液炒出来一些深棕色。等汤汁略微收一点浓稠度，把排骨放进去，转大火煮开。
这时候是关键的阶段，不仅要让肉烂掉，还要煮出香味。中途翻动一下，让每一块肉都均匀受热，别把肉熬糊了。最终加入土豆，转小火慢炖，让汤汁彻底被肉和土豆吸收，这个时候工夫挺关键，一般炖到肉彻底脱骨，土豆软糯为止。 自然，最考验功夫的就是收汁了。大量人做红烧好办做成“水粥”，根本入口即化。
这时候要把火关小，让汤汁自然收干，让每一根肉丝都裹上浓稠的酱汁，这样吃起来才浓郁。能够根据自己的口味，最终加一点蒜末要么葱花，再大火翻炒两下就出锅了。 实际上，好的红烧并不一定需求几十种佐料，有时候就是番茄、糖、酱油、水这几个好办的元素。
只要你按照这个逻辑去操作，不用切肉，不用调复杂的酱料，就能做出饭店里卖的菜。更了得的是，这种做法还能适应各种灶台间条件，冰箱里有啥就放啥，就连放些冷冻肉也能够，只要别解冻忒久，效果依然挺好。
故此，下次想吃红烧排骨，直接去超市买好排骨和土豆，按照这个好办的方式一炒一炖，一锅出，绝对不踩雷，绝对能吃得香，吃得放心。