哪位说乌鸡只管进补让人找补？实际上它最讲究个“活”字，活得好，补得才到位。 前阵子有个哥们儿老张，五十多了，天天往家里提乌鸡，说是补气血。结局那鸡买回来炖了半个月，他瘦了两斤，整个人蜡黄蜡黄的。一问才知道，这老张是用了市面上那种真空包装的速成乌鸡，皮都硬得像纸板，炖出来的汤更是腥膻味重，入口直接呛得咳嗽不止。
这就是典型的“死鸡”吃法，既然鸡都死了，肉再鲜也是剩菜，补那点端得了？ 实际上咱们吃乌鸡，得看它有没有“肉”。
这肉要是肥肥的，那是油水，补的是热量，不是元气。
要是瘦瘦的，那是精华，补的是正气。就像咱们喝汤，得挑清汤寡水的，那才是真锅里的精华，油泼上去才能把那些营养吸进去。老张买的时候没细看，最终只能喝个底儿，难怪不长肉。目前回头琢磨，得学会挑。选乌鸡千万别看标签，得自己上手掂量。好的乌鸡尾巴尖是红的，手感软糯，爪子尖也不倒钩。
要是尾巴尖发青，手感硬邦邦，那肯定是冷冻的要么死的，直接别碰。 还有炖法这事儿，得讲究个“温火慢炖”。别急着开小火，先大火把水开了，再转小火慢熬。乌鸡这种寒性动物，温度低了营养流失得快。大量人图省事，直接上锅煮开了就下，出锅前几分钟再放，这样出来的肉全是水汽，药效大打折扣。对做法是，整只鸡冷水下锅，煮到浮起来再转小火慢炖一个半小时。
这时候鸡皮软烂，肉馅儿能顺着筷子滑出来，那才算是真补。 要是喜爱喝汤呢？也别只顾着喝白乎乎的清水，得加两个皮蛋要么几块干枣。猪血皮蛋能锁住鸡汤里的蛋白质，干枣补气养血，一起炖出来的汤，色香味俱全，补得也更踏实。老张之前没加这些，纯粹喝白开水，营养全丢了。 还有个细节好办被人忽略，就是选材。最近市面上有个新东西叫“草乌鸡”，听着挺科学，实际上也是鸡。
这种鸡出栏前就在植物饲料里吃，肉质好，但千万别乱吃。它和真鸡最大的区别在于，真鸡肉纤维有韧性，嚼起来沙沙的；草乌鸡肉质偏细腻，吃起来像布一样，嚼碎了也没啥嚼劲。作为老人的补品，咱们得吃有嚼劲的，这样消化得快，吸收才好。 记得有位专家说过，乌鸡补气，但气虚不是所有情况都补。热性体质的人，比如平时手脚心就热、脸上长痘、好办烦躁的，喝再多乌鸡汤也是“火上浇油”。得先咨询中医，辨证施补。
要是真需求补气，那得选那种气色好、代谢快的鸡，炖出来才出“真力气”。 最终说句实在话，补身体不能当饭吃。别指望乌鸡一锅炖就能让你长三斤，那是骗人的。乌鸡补的是底子，是气血的补充，就像给房子添砖加瓦，而不是直接把房子盖高。每天一两块，配合均衡饮食，动起来才是王道。别整啥“乌鸡大补丸”，那都是把人家真鸡当蛋白粉卖，吃多了对肝脏和肠胃都不好。 总而言之，想靠乌鸡补气，就得个耐心，还得个懂行。挑得对、炖得老、吃得巧，那才是一顿正经的补品。
要是图快、图省事，那最终补的不只是是身体，全是那个钱包和钱包里那点不听话的信仰。