红萝卜做饺子皮，这活儿乍一听挺费劲，实际上只要把这层脆生生的白皮给擦得发亮，再配点油，那口感跟吃萝卜条是一样，关键是把面给擀得薄，才显出红萝卜的甜味来。大量人一上来就想把水往油里倒，结局擀出来皮薄得像张纸，哪位吃哪位知道那是萝卜，这玩意儿确实没得合计。 实际上，红萝卜做面皮，最大的门道不在面粉里，也不在水水里，而在于那层白色的外皮如何处理。红萝卜煮熟了，皮白肉红，就像包了一层保鲜膜，这时候你要是直接包饺子，里面的肉馅全是水，皮也会吸饱水变软，一咬下去全是浆。
故此第一步，得把红萝卜彻底煮熟，这时候捞出来，用冷水反复冲洗。别嫌洗得费事，关键是让那些把面烫熟的水给滤干净利落，你要是留了水，饺子煮出来就是“捞面”的味儿，根本没法嚼。
这时候把萝卜挤干水分，要么用灶台间纸死死按干，再切块儿，这时候切得比平时细一点，撇脱抓匀，这样下锅时才不好办散。 切好的红萝卜，别急着放面粉里拌。
这时候得先把面粉里的一点点水倒出来，把干面粉晾凉，趁凉的时候下锅。
这一凉，面粉里的气泡就散了，跟红萝卜黏合得更牢。大量人夏天把面晾得热乎乎的再下，结局夏天那锅红汤味儿就出来了，胜似红烧肉啊。把凉面倒进红萝卜水里，抓拌均匀，这时候面粉吸饱了萝卜的甜味，沾了水，往手指头上蹭一下，就像拿湿毛巾擦脸，手感滑溜溜的，这时候再转圈圈搅，面粉就发散了，底部会有一层白白的淀粉浆，这是最终包馅儿的关键，得留个手感。 这时候再把红萝卜切好的块儿丢进面粉糊里，下手要重，往死里捏。
这一捏之后，你就能看到面粉在红萝卜里变成了一种均匀的乳白色，这就是所谓的“和面”。
不要怕面团散，这时候你越捏它越黏，越揉它越不碎。揉到面团软得像水一样，最终的状态就是那种手摸上去一捏就出粉的样子，这时候不要急着擀，还得回炉重造。 擀皮的时候，别图快。面团揉软后，右手放一边，左手拿面团，另一只手把边缘往底下拉，像拉面条那样，一边拉一边揉，直到皮子表面有一层薄薄的白粉。
这时候皮子边缘要是有点软，就略微卷一下，这样擀出来的皮才有韧性，不会一断就散。
这时候的皮，擀得越厚越好，出于饺子面皮讲究“肥而不腻”，忒薄了反而吃不到萝卜的甜，就像吃饺子皮吃到了面粉皮，那味儿就淡了。擀的时候，左手压右手，右手拿铁，左手拿面，双手配合，一压一拿，再转圈，再压，直到皮子看起来像一层薄薄的雪。
这时候你最好拿着皮子看看它的厚度，要是有一点点厚，那就再擀薄一点，忒薄了饺子好办漏馅，忒厚了又没劲。 包馅儿的时候，手要稳，不要像捣蒜一样用力一砸。饺子馅儿里加姜末、蒜泥、盐和一点点香油，盐要略微多放点，这样才入味。馅儿放好后，把面的边缘捏起来，像捏饺子皮那样，一圈圈包起来。
这时候面皮和馅儿要紧紧咬合，不能有空隙，要是包得松松垮垮，煮的时候水就从馅儿里渗出来了，饺子一烫，馅儿就散，那口感就差了。最终把包好的饺子一个个码好，挤挤挤，把上面富余的面皮给压平，这样煮出来才好看，也不好办跑浆。 煮的时候，水要开，凉水慢慢进去。火要是中火，不能忒大，要盖个盖子，把水汽逼出来，这样锅里的水才靓。饺子一个个下锅，不要急着揭盖看，等那个像小馒头一样的鼓起来，在锅里像个小船一样晃悠，这时候就说明熟了。记得洗锅时别留，锅底的油留着下次再煮，那是红萝卜饺子的灵魂。 做红萝卜饺子的关键在于“轻”和“匀”。动作要轻，不然面粉粘手，包出来的饺子皮会有颗粒感；要匀，和面的时候面粉和萝卜粉务必按比例抓均匀，不能多也不能少。包的时候紧实点，煮的时候耐煮点，这样出来的饺子皮薄如蝉翼，味道鲜甜，那种红白相间的色泽在舌尖上跳出来，简直就是视觉和味觉的双重享受。别再想那些复杂的技巧了，关键是把这层脆皮擦干净利落，把面揉透了，剩下的就是下锅，好办熟就行，哪位都不嫌弃，哪位也不挑剔，只要味道好，饺子就行。