红眼鱼，也就是常说的红眼鱼，那会儿咱们嘴里喊的“赤眼鳟”要么“美洲红眼”。
这玩意儿在历史照片里看着挺唬人，鱼眼大得吓人，上面还有一圈红晕，像个大块的红布贴在那儿。目前实际上少了不少，要么说，指数的红眼鱼越来越少了。
这种鱼那会儿在马里亚纳海沟附近，特别是在那些那会儿被称为“红眼海”的区域，简直就是个网红。但到了目前，看到它们就让人认定心里发慌，仿佛是在看某种即将消亡的遗产。 大量老手要么研究这鱼的专家都提过，这种鱼实际上挺难吃到。
那会儿在鱼市，它们绝对是硬通货，刚买回来还挂着标签，卖个高价。目前呢？鱼贩子也不如何乐意跟你卖这种鱼了。缘由啊，就是养殖技术忒烂了，加上那些人为的破坏，害得现成的鱼越来越少，真正能打到能活的鱼更是凤毛麟角。
那会儿那种“赤眼鳟”鱼种，目前市场上根本见不到，根本没法大规模养殖。
故此，目前大家能轻易见到“赤眼鳟”这种鱼，实际上挺不好办的。 要想做红眼鱼，实际上没那么复杂，但也不至于好办到随意切几片就能吃。
起初得有个心态，这东西归于“杀猪盘”级别的资源，你得有备而来。别光看着照片里那红眼就赶紧冲那会儿，那往往是陷阱。你得先搞清楚，目前市面上到底分哪几种。
实际上主要就是两大类：一种是真赤眼鳟，另一种是人工养殖要么杂交出来的“假赤眼鳟”。
这两者的区别，关键就在那一两个字上。 真赤眼鳟，是一种野生鱼。它们在水里游得稳，速度快，肉也是确实筋道。但野生鱼这东西，你想找就找，可一抓一大把，并且价格波动极大。有的地方一年能卖出几十亿，有的地方可能连个位数都拿不到。
故此，目前大多数想做大红眼鱼生意的人，实际上更多是冲着那种“假赤眼鳟”去的。 假赤眼鳟，实际上就是人工养殖出来的。它们长得跟确实一模一样，鱼眼大，皮红，最要命的是，它们肚子里面全是死胚，要么说是没价值的胚体。
这种鱼就是专门为了卖那种“红眼”的视觉效果，专门长得大，专门长得红。你要是真吃真赤眼鳟，那是食品级；你要是吃假赤眼鳟，那就是毒药了。 那这些假赤眼鳟到底有多毒？这得看你如何吃。
那会儿咱们买那种“赤眼鳟”小鱼干、鱼丸，咬一口全是死胚，那味道跟死狗没啥区别。但目前，技术迭代了。目前的养殖技术别看能管住鱼长到多大，但那些死胚在鱼肚子里还是藏着一大块。
要是你只吃鱼皮和鱼肉，那难题不大。但要是你要吃鱼头、鱼内脏，要么做成那种大块头的鱼块，那难题就大了。
据说是，红色鳟鱼肉薄味美，内脏和鱼头别看味道一般，但内脏局部出于含有大量的死胚，害得吃了之后，肠胃负担极重，好办引起中毒反应。 故此，要是你想做红眼鱼，第一步就得搞懂这些。别只盯着鱼的眼，要看清楚它的骨架和内脏情况。目前市面上，那种长得特别大的“赤眼鳟”，根本都能够划为假赤眼鳟的范畴。你要是买那种特别大、特别圆的，大约率里面藏着死胚。 那具体如何操作呢？实际上挺好办，就是找好地方，找对人，再找个靠谱的渠道。目前老外的鱼货，特别是来自新西兰、澳大利亚、加拿大那边的赤眼鳟，启动重新进入咱们市场。
这些鱼来自天然水域，经过了严格检测，没有死胚，能够放心吃。但国内的情况还是有点复杂，好多鱼贩子拿的就是那些养殖出来的、长得大但有毒性的鱼。 要是你想做点大的，要么买些鱼干、鱼丸来吃，那就得把风险降下来。
不要贪便宜，不要贪图那些看起来特别大、特别圆的鱼。要看清来源，确认是不是确实赤眼鳟。
要是是养殖出来的，看着像赤眼鳟，但吃进去的时候心里还是发毛，那最好还是避一避。 那咱们具体如何操作？比如，买鱼干的时候，能够找那种标注过字的，要么跟厂家有搭伙的渠道。买鱼丸，最好选那些标明是“真赤眼鳟”的，并且要注意看造日期，别让鱼发臭了。至于直接吃活鱼，那根本得去那种正规的大型养殖场，要么那些有资质的交易市场。
要是是在路边摊要么不知名的小店，那风险忒大了。 故此，做红眼鱼这事儿，说到底就是做风险管理和食品保险管理。别光想着如何把鱼切得更大，更红，更诱人。得先保证自己吃得放心。目前，那种“赤眼鳟”鱼，实际上挺难吃的，特别是那些假赤眼鳟。
要是你非要吃，记得要看清楚里面的死胚情况，最好别吃内脏，也别吃那些特别大特别圆的鱼块。
毕竟，吃对了，那是享受；吃错了，那就是报应。 毕竟，这玩意儿，吃多了，你胃里会不舒服，心里也会发慌。
故此，买的时候多问一句，吃的时候多嚼两下，别急着下咽。
毕竟，这鱼，不是随意就能随意吃的。