说是“去膻”，听着挺玄乎，实际上说白了就是咋把羊身上那股子怪的味道埋住。大量父母认定孩子不爱吃羊腿，总想各种方式“去腥”，但真正想吃得香、吃得健康的，往往得先解决这口膻味。 羊膻气，说白了就是体内脂肪氧化后的味道，跟肉香冲撞在一起。
要是处理不当，就是肉吃进嘴里全是腥味和怪味。别总想着用海腥海鲜下锅去腥，那些玩意儿一上桌，全是荤腥味，跟羊肉的鲜味打架。要想去膻，就得在“火”上下功夫，还有腌制的功夫。 先说说焯水这一步。大量人认定焯水就完了，实际上这步是去膻的第一道防线。把羊排冷水下锅，加盐、姜片，慢慢煮开。
这时候不要怕，清水里的杂质大局部能沸出来。煮两分钟后，捞出在凉水里冲个干净利落，把血水都冲走。
这步骤看似好办，但大量人认定冷水下锅不好率可能，实际上只要水开再下，热水能加速去腥，且避免肉质散开。焯水后的肉带点白沫，略微泡会儿再洗，那股子土腥味就淡了大半。 想要进一步去膻，还得靠盐的“魔法”。羊身上那股子怪味，大量时候就是盐腌不到位。传统的做法是腌制用料酒，但料酒毕竟带着酒味。
要是能把盐和姜蒜一起揉进肉里，效果会好大量。记得盐一定要多放，大量北方人习惯用盐渍，实际上拿盐腌能更好地锁住水分，把肉里的异味封住。腌制的过程就像给肉穿上了一层“防弹衣”，这时候千万别急着下锅，得放待会儿再下油锅。 油温是关键。大量新手手抖，油还没热油就把肉下了，这样肉会碎，并且油温不够根本去不掉膻味。对的做法是，把肉腌制好后，热锅凉油，油热到冒烟的程度（大约 200 度左右）才下肉。
这时候肉里的水分被逼出来，与此同时热量能把深层的膻味冲散。 火候更是老百姓餐桌上的“老经验”。上锅后，大火咕嘟咕嘟冒泡，这时候香味就会出来，人也得赶紧去。但要是一直大火猛炒，肉好办老，膻味也会更浓。建议“中小火慢煎”，把肉两面煎到金黄，这时候肉表面会形成一层美拉德反应，那层脆皮能把肉里的辣味和怪味锁在里面。煎完后的肉，连着盘在锅边里，让余热再焖五分钟，那股子焦香味就出来了。 要是嫌油忒腻，不想吃够量，还能拌个蒜泥吃个冷，那个蒜泥里的蒜素还能中和一点膻味。
有时候认定膻味没去掉，实际上是出于肉没嚼烂。羊排带点嚼劲，要是嚼得碎，膻味就散得更快。 关于炒菜，也不能彻底避开羊膻。
要是是清炒，讲究“少油快炒”，出锅前撒点盐要么啥提鲜的调料，别放忒多盐，不然肉质会变柴。
要是是炖煮，那更得讲究工夫。把羊排和葱段、姜片一起炖，汤留一半，肉汤拌饭，那味道彻底就不一样了。 真正的高手，往往不靠猛药，靠的是对食材的尊重。
比如看到膻味重的羊排，不急着下锅，而是先切一点洋葱、花菜进锅里爆香。洋葱比洋葱、蒜能更温和地掩盖异味。炖的时候，多放些玉米、胡萝卜，这些食材的甜香能完美地中和掉羊肉的膻味，让整道菜看起来有食欲，吃起来也不腻。 另外，羊膻味实际上是个挺微妙的难题，出于它不是绝对的。
要是羊的品种特别差，比如某些纯种短尾羊，膻味会比较重。
这时候就得提前把肉腌透了，就连能够用红酒略微“挂个红”，红酒里的多酚能把肉里的胺类物质氧化掉，那是个妙法。 最终，吃的时候也别忒挑剔。羊肉本身就是一种滋补，间或吃顿羊肉膻味重，那也不能全整只吞进肚子里。把肉切断，只吃里面的血，连汤带肉拌点面要么粥，那是真香。 实际上，去膻不是一道化学题，而是一道生活题。它考验的是你对火候的掌控，是对食材的敏感度，也是对自己口味的坚持。别总想着用啥猛药去掩盖，只要把去腥、去膻这些基础功夫练稳了，再搭配点好的配菜，顿顿都能吃得香。
毕竟，一家人围坐在一起，图个舒心，才最关键。