自家那桶水煎包，实际上跟外面卖的不是一条路，但那种看着就咽得下饭的劲儿，还是得手把手教。 实际上做水煎包，核心就俩字：大。水来糊满面，面盖住水，像要把个皮囊给撑开。别总想着把面皮擀得薄如蝉翼，那出来的包是易碎的，咬一口直接掉渣子。你得让面皮厚实点，双手去抓面，把面皮推大，再撒点干粉，胡椒粉、盐、干辣椒面混在一起，像撒盐巴一样均匀地铺上去。
这粉量别少，不然锅热了粉化，味道就淡了。 面团要醒。醒的时候别看着，手一伸进去揉，面粉就粘手了。行，把面团放在案板上，用擀面杖给它滚圆，然后轻轻擀开，厚一点。
这面团醒个二十分钟，就是最关键的环节。
这时候面团里的气泡会跑出来，变得软乎，下手也轻了，这是判断它是否好做的标准。
要是手一碰就塌，那就说明没醒透，这种包煎久了也会发硬。 下锅之前，得把凉水倒进锅里。水多了，面糊一摊，包不是金黄就是发白；水少了，面糊一煮，包夹生，像打了鸡血一样。水开之后，面糊要没过锅沿，像盛满了半锅水那样厚。
这时候悄悄下手，把面糊往皮上压，压得越厚，皮越有个劲，煮完一咬，那肉汁裹着面粉的香气，瞬间就能填满你喉咙。 这玩意儿最怕啥？最怕生粉。大量新手为了偷懒，要么认定面粉细，就用生粉。结局啊，煮出来不是粉嫩蛋花，而是全是白色的疙瘩，外脆里里白，哪位敢吃？别慌，把面糊里混入点鸡蛋清，要么用冷水略微冲一下再倒下去，这样做出来的包，外酥里嫩，咬下去脆得像咬豆腐，内里却软糯得能拉丝。 最绝的是上色。水煎包讲究个“枣红”，别往上炸，也别糊了。火要旺，但水得管住好。面糊下锅，用铲子轻轻搅拌，让面糊在锅里翻滚，这时候要时刻盯着，看颜色。
要是翻面不多，颜色就浅了；翻面过了，颜色就深了。把面饼翻个面，撒上那一层厚厚的干粉，趁热翻面，让干粉均匀地附着在每一寸皮上。
这时候再盖上锅盖，要么用铲子压一压，让受热面皮鼓起来，这时候的颜色是那种暖洋洋的枣红色，不是那种黑乎乎的焦。 出锅也别急着捞。热腾腾的时候，用刷子把剩下的干粉刷匀，再撒点盐，这时候包里的肉馅儿才整个。装在碗里，周围撒一圈葱花、香菜，再挤两滴香油。
这香气，是混合着面粉筋道的，带着一点肉味的，那就是个绝了。 实际上做这玩意儿，性格挺关键。你性格要是急躁，那煎出来的包就是硬邦邦的。你得慢，慢到能把每一块面都烤透。
要是你家灶台间小，那锅底得大，要么用铸铁锅，导热均匀，颜色才好看。 最终说说秘诀。水煎包好吃，不是出于你用了啥特制的面包粉，而是你看待面皮的耐心。抓面要用力，擀皮要厚，醒面要久，出锅要准。
只要面糊厚，面盖住水，包就对了。别看过程有点累，看着面糊在锅里翻滚，手被烫到，但只要咬一口，那种知足感，确实能治愈你一天所有的累得慌。
故此，别偷懒，早点把面醒好，早点把水煎熟，这才是老手才有的手感。